Hrejivá jesenná polievka II. - Bramboračka

Pokračujem v sérii polievok, ktoré zahrievajú naše jesenné, studené dni.

Túto polievku poznáme hádam všetci, je to polievka s chuťou detstva. Chute v nej sú tak tradičné, že hádam patrí medzi najtradičnejšie jedlá, aké si pamätám. 

Je to v Čechách a na Slovensku typická domáca polievka, ale každý ma na ňu ten svoj recept, no výsledok je vždy úžasný.

Je to sýta,hustá polievka, takže nepotrebuje za sebou "druhý chod" a v pohode si s ňou vystačíte ako s hlavným jedlom.

 INGREDIENCIE:

hrsť sušených húb - zaliatych horúcou vodou aspoň na 20 minút

5 stredných zemiakov

1 mrkva

1 petržlen

asi 1cm hrubý plátok zeleru

1 cibuľa

3-4 strúčiky cesnaku

2PL masla

1PL olivového oleja

3PL hladkej múky

1PL sušenej majoránky

soľ

mleté čierne korenie

petržlenová vňať na ozdobu

POSTUP:

Zeleninu a zemiaky si očistíme a nakrájame na drobné kocky.

Najskôr si na masle s olejom opečieme do mäkka cibuľu.

Zasypeme ju múkou a chvíľu zapražíme.

Zalejeme asi 1 litrom studenej vody, pridáme zemiaky a zeleninu, huby aj s vodou, v ktorej sa namáčali, ochutíme soľou a korením a uvaríme do mäkka - asi 15-20 minút.

Nakoniec vsypeme v hrsti drhnutú majoránku a prelisovaný cesnak, premiešame a odstavíme.

Porcie môžeme posypať ešte čerstvou petržlenovou vňaťou, podávame s voňavým čerstvým krajcom chleba a zaželajme si  

Dobrú chuť! :)

Špenátové lasagne s ricottou a slaninkou

Milujem cestovinové jedlá, vlastne moja najobľúbenejšia príloha je cestovina v akejkoľvek podobe, ale keby som jednotlivé druhy cestovín zoradila, tak lasagne sú medzi poslednými. 
Ani neviem prečo, jednoducho mi nie sú sympatické a napriek tomu, že každý týždeň máme na obed aspoň raz cestoviny, tak lasagne maximálne raz za polroka. Fakt nechápem prečo, ako keby mi tá forma cestovín pri výbere nejak vadila, alebo čo. Ale pritom, keď ich už urobím, tak mi veľmi chutia.
Nemáte na to nejaké vysvetlenie? Má ešte niekto taký cestovinový "problém"? :-D

Nuž tento recept som robila tiež po dlhom odhodlávaní sa, lebo mi v skrini zavadzala už dlhší čas lasagnová krabica (mimochodom ešte stále tam je, lebo sa mi znovu  nepodarilo minúť vsetko naraz) a v chladničke som mala ricottu, ktorá tiež nevydrží večnosť, takže voľba bola jasná - zabijem (takmer) obe "muchy" jednou ranou.
Nie je to nič prevratné, znovu bežné, veľmi jednoduché jedlo... tak teda, tu je moja verzia. :)

  

INGREDIENCIE:

1/2 - 1 balenie lasagne

400g špenátu

500g ricotty (alebo mäkkého tvarohu)

9 strúčikov cesnaku - píšem to preto, lebo domáci cesnak, ktorý sme dostali od známych bol akýsi malinkatý a chuťovo nevýrazný, a preto pri "bežnom" cesnaku by mohlo stačiť aj 5 strúčikov

4-5 plátkov slaniny nakrájaných na kocky a opečených do chrumkava

olej

soľ

muškátový oriešok 

150g strúhaného cheddaru (alebo parmezánu, či iného syra) 

maslo na zapekaciu misu

bešamelová omáčka:

50g masla

50g hladkej múky

0,5l mlieka

soľ

muškátový oriešok

POSTUP:

Najskôr si pripravíme bešamelovú omáčku:

Na roztopenom masle trochu zapražíme múku a pomaly zalejeme mliekom - stále miešame, aby nevznikli hrudky (ak sa vám to "podarí", tak stačí omáčku nakoniec "presitkovať" :) ). Ochutíme soľou a muškátovým orieškom a varíme, kým nemá požadovanú - omáčkovú hustotu.

Následne si pripravíme špenátovú náplň a to osmahnutím špenátu na troche oleja, kým "zvädne", potom pridáme prelisovaný cesnak, muškátový oriešok, soľ a ricottu.

Chvíľu prehrievame a odstavíme - na záver vmiešame ešte rýchlo slaninku.

Tak a teraz prichádza na rad vrstvenie.

Na dno maslom vytretej formy si dáme vrstvu bešamelu, ktorú prikryjeme lasagnovou vrstvou.

Túto vrstvu znovu prekryjeme vrstvou bešamelu a na to už prichádza vrstva špenátovej náplne, ktorú prikryjeme vrstvou lasagní a znovu trochu bešamelu, špenátu a lasagne, až kým neminieme celú špenátovú náplň.

Posledná - vrchná vrstva lasagní bude pokrytá ešte zvyškom bešamelu a úplný top bude cheddarová posýpka.

Takto pripravené lasagne pečieme vo vyhriatej rúre na 180°C asi hodinu - najskôr prikryté 30 minút a potom ešte 30 minút odkryté.

Po upečení ich necháme ešte chvíľu chladnúť a môžeme podávať.

Dobrú chuť!

Tagliatelle s hubami

Tak a ešte cestovinová verzia hubového jedla.

Rýchle, veľmi chutné a neskutočne hubovo-voňavé cestoviny, lebo tu som už použila "ozajstné" huby z lesa!

Takže pre milovníkov húb ako stvorené :).

INGREDIENCIE (pre 3-4 osoby):

80-100g sušených húb - namočených na 20 minút do 250-300ml horúceho hovädzieho vývaru

2PL masla

1 cibuľa - najlepšie červená

3 strúčiky cesnaku nakrájaného na plátky

300-400g cestovín - použila som tagliatelle

125ml, ale kľudne aj celý kelímok kyslej smotany

soľ

mleté čierne korenie

trochu citrónovej šťavy

petržlenová vňať

POSTUP:

Uvaríme si cestoviny tak, ako píšu na obale a po uvarení ich zlejeme.

Zatiaľ si vo väčšej panvici na masle osmahneme cibuľu pokrájanú nadrobno.

Pridáme cesnakové plátky a ešte minútu opekáme, kým pridáme huby aj s vývarom, no a varíme, kým nám z tekutiny neostane asi tretina.

Nakoniec vmiešame kyslú smotanu, prehrejeme a dochutíme citrónom (nie je to nevyhnutné), soľou a čiernym korením.

Ešte veľké finále - vmiešame uvarené cestoviny a podávame posypané čerstvou vňaťou petržlenu.

Dobrú chuť!

Šampiňónové rizoto s vínovou arómou

Dnes to bude trošku na hubovú nôtu, lebo k jeseni huby neodmysliteľne patria. 
Viem, že už je aj po hubovej sezóne a jediné huby, ktoré v týchto dňoch môžeme stretnúť, sú tie nazbierané, usušené, prekrásne voňavé, uskladnené v pohári, čakajúce na vianočnú kapustnicu. 
Ale to nevadí, pretože sú po namočení do horúcej vody na pár minút k dispozícii aj tie, úplne stačí väčšia hrsť a znovu sa prebudia do svojej čerstvosti, no a už keď nemáte ani sušené, stále máme možnosť celoročného nákupu čerstvých šampiňónov, alebo hlivy, ktoré chutia výborne.
V najhoršom prípade sú v obchodoch ešte šampiňónové konzervy, ale po tých neodporúčam siahnuť, jedine v krajnom prípade, ale vlastne ani vtedy (inak, od dávnejšie uverejneného receptu na iné hubové rizoto, kedy som aj ja takto "zhrešila", čestne prehlasujem, že už som si konzervované nekúpila!).

Toto rizoto som robila tiež z čerstvých šampiňónov, lebo tento rok bola hubová sezóna veľmi zvláštna, taká nárazová - raz huby neboli, potom boli (vtedy sa podarilo jednorázovo urobiť si zásobu), potom zas neboli a boli, keď nebol čas ich zbierať, inokedy bolo čudné nehubové počasie až veľká zima a tak som si v čase, keď bolo v lese prázdno, ale v obchode hojne (ako vždy) urobila radosť aspoň takouto náhradou.
Je jednoduché na prípravu, ako každé rizoto, trošku iné, ale proste rizoto krémové - milované, ktoré vždy chute poteší.

INGREDIENCIE (pre 3-4 osoby):

250-300g šampiňónov nakrájaných 

1 cibuľa

3-5 strúčikov cesnaku nakrájaných na plátky

2PL masla

250g ryže Arborio

350ml (áno, toľko veľa, ale tá aróma...!) bieleho suchého vína

asi 500ml hovädzieho vývaru - huby si pýtajú trochu silnejšiu arómu

100ml smotany na varenie

parmezánové hoblinky a nasekanú čerstvú petržlenovú vňať na ozdobu

POSTUP:

Na masle si najskôr osmahneme nadrobno nakrájanú cibuľu, potom pridáme huby a cesnakové plátky a restujeme asi 3 minúty.

Prisypeme ryžu a znovu restujeme asi 3 minúty, kým prilejeme víno, ktoré necháme trochu odpariť.

Po tomto kroku začína "vývarová fáza", až kým nie je ryža uvarená.

Nakoniec vmiešame smotanu a necháme ešte pár minút prehriať.

Keď máme hotovo, porcie ozdobíme parmezánom a vňaťou - čerstvý petržlen dokáže s hubami neuveriteľné zázraky! :)

Dobrú chuť!

Cestoviny s paradajkami, klobáskou a mozzarellou

Pokračujem v ďalšom publikovaní a na rade sú tieto cestoviny - veľmi jednoduché (ako väčšina jedál, ktoré pripravujem, lebo na zložité si veľmi často netrúfam :-D ), rýchle, sýte a vďaka klobáske aj tak trošku "chlapské" jedlo, takže by malo byť úspešné aj u mužskej polovice domácnosti. :)

trochu rozmazaná, ale čo už, sem tam ruky roztrasené mám :)))

INGREDIENCIE (pre 4/možno aj viac/ porcie):

2 konzervy celých paradajok - najlepšie sú lúpané, ale ako vidíte na foto, my naše domáce (ktoré som použila) nechávame so šupkou a mne sa ani za svet nechce sa s tým babrať

5 strúčikov cesnaku

2-3PL olivového oleja

400g cestovín - špirály, kolienka, čo len chcete

1-2 nohy fajnej klobásky - najlepšia je samozrejme domáca :)

1-2 balenia mozzarelly

sušená bazalka

mleté čierne korenie

soľ

(ak chcete, tak aj čerstvá bazalka na ozdobu porcií)

 POSTUP:

Najskôr si predhrejeme rúru na 160°C. Do zapekacej misky dáme paradajky aj so šťavou,  prelisovaný, alebo nadrobno nakrájaný cesnak, olej, čierne korenie, soľ a premiešame.

Vložíme do rúry na 40-45 minút, no v polovici pridáme na malé kúsky pokrájané klobásky.

Zatiaľ si uvaríme cestoviny, ktoré scedíme a po uplynutí 40 minút opatrne primiešame k paradajkovo-klobásovej zmesi, obložíme na plátky nakrájanou mozzarellou a posypeme sušenou bazalkou (mne sa miestami "podarilo" prebazalkovať to, lebo som nešikovná, ale čo už) a dáme zapiecť už len kým sa syr roztopí.

Hotové porcie môžeme ozdobiť ešte lístkami čerstvej bazalky (naša žiaľ akosi odkapala).

 Dobrú chuť!

Kysnuté makové koláčiky

Po dnešnej polievke by bolo fajn (aspoň zrakom) "prekúsnuť" ešte niečo sladké, tak tu mám tip na takú tradičnú sladkosť, ktorá s hnčekom teplého čaju tvorí úžasnú dvojku, hlavne po studenej jesennej prechádzke.
Robila som ich z polovičnej dávky pôvodného receptu a aj tak mi z plánovaných 35-40 kúskov vyšlo približne 50, takže si myslím, že keď nejdete chovať armádu, vystačíte si s mojimi množstvami plnohodnotne.
Aj tak Vám vznikne dosť kusov koláčika z hebučkého kysnutého cesta plneného zemitou chuťou sladkého, škoricou ovoňaného, maku, mňam! :)

INGREDIENCIE (na asi 50 kusov):

kvások:

20g droždia

1/2 - 1ČL cukru

1/2PL hladkej múky

50ml vlažného mlieka

cesto:

250g hladkej múky

40g práškového cukru

1/4 ČL soli

125ml vlažného mlieka

1 žĺtok

100g masla

1 vajce na potretie

(práškový cukor na posneženie)

plnka:

150g mletého maku

8PL mlieka

30g piškótovej strúhanky

60g medu

2ČL škoricového cukru, ale kľudne aj celé balenie

POSTUP:

Najskôr si pripravíme kvások z mlieka, do ktorého rozdrobíme droždie, pridáme múku a cukor, trochu premiešame a necháme narásť.

Následne si urobíme cesto zmiešaním preosiatej múky, práškového cukru, soli, ku ktorým pridáme žĺtok rozšľahaný v mlieku, rozpustené (nie horúce) maslo a nakoniec ešte kvások.

Vypracujeme hladké cesto, ktoré necháme na teplom mieste kysnúť aspoň takú hodinku.

Zatiaľ si pripravíme náplň krátkym prevarením mlieka s makom, odstavíme a primiešame piškótovú strúhanku zmiešanú so škoricovým cukrom a ešte med.

Vykysnuté cesto rozdelíme na 3 rovnaké časti a každú rozvaľkáme na obdĺžnik 15x35(alebo aj 40)cm.

Obdĺžnik potrieme tretinou plnky, zrolujeme a nakrájame na 3-4cm kúsky, ktoré naukladáme na plech vyložený papierom na pečenie, prikryjeme na 10-15 minút utierkou a necháme ešte trošku nakysnúť.

Pred pečením ich potrieme rozšľahaným vajíčkom a "šťuchneme" vydličkou.

Pečieme len 15 minút v rúre vyhriatej na 180°C.

Keď vychladnú, môžeme ich zasnežiť práškovým cukrom, ale podľa mňa to už nie je potrebné.

Posledný (najdôležitejší) bod postupu: Zahryzneme sa! :)

Hrejivá jesenná polievka I.- Zo zelenej šošovice

Mám blogovacie resty, ja viem, stále (si) tu vypisujem ako to budem dobiehať a nakoniec je z toho pár príspevkov a väčšinu mesiaca ticho. 
Ani neviem prečo, lebo času mám viac než dosť, jedál nafotených ešte viac, ale najväčšia zo všetkého je asi moja lenivosť sadnúť si k tomu a proste to spracovať a napísať pár slov... 
Ale teraz už naozaj! 
Dobehnem to, lebo tie fotky sa mi kopia a strácam v nich prehľad, nehovoriac o tom, že už pri niektorých sa pomaly vytráca ten čerstvý "chuťový zážitok" a o to ťažšie sa potom o tom dá niečo napísať.

Túto polievku som robila pred približne dvoma týždňami, takže pamäť mi ešte celkom funguje a viem, že si ju radím do kategórie polievok, ktoré sú skvelé hlavne na jeseň, keď je vonku pochmúrne a chladno, ale napriek tomu vytvoria ten hrejivý pocit pohody.

Tak nech sa páči... snáď sa bude. ;)

 INGREDIENCIE:

1 hrnček zelenej šošovice (ale neuškodí jej ani klasická hnedá sestra)

1 cibuľa

1 mrkva

2 strúčiky cesnaku ( ale kľudne aj zopár navyše)

cca 200g cícera - vopred na noc namočeného a druhý deň do mäkka uvareného (alebo bez roboty použite 1 konzervu zaváraného)

2PL kari korenia

1liter + 100ml vody

1-2 PL citrónovej šťavy

2 PL masla

olivový olej

mleté biele korenie

trošku mletého čierneho korenia

soľ

POSTUP:

V hrnci si rozohrejeme trochu olivového oleja a osmahneme na ňom nadrobno nakrájanú cibuľu, pridáme mrkvu nakrájanú na kolieska a opekáme, kým nezačne mrkva trošku "belieť". 

Potom prihodíme prelisovaný cesnak, kari korenie a takú minútku opekáme.

Následne pridáme šošovicu, zalejeme to vodou, ochutíme čiernym korením a soľou a varíme, kým nám šošovica nezmäkne.

Kým sa nám varí polievka, pripravíme si "zahusťujúcu cícerovú časť":

Uvarený cícer si rozmixujeme s citrónovou šťavou, 2PL olivového oleja a 100ml vody.

Keď nám vznikne jednotné pyré a šošovica je už mäkká, primiešame do nej toto pyré spolu s dvoma lyžicami masla a ešte dochutíme bielym korením a prípadne kari a soľou.

Ak je polievka veľmi hustá, rozriedime ju ešte trochou vody a máme hotovo!

Podávame s voňavým krajcom chleba, ale kľudne aj bez neho... :)))

trochu som ju aj tematicky odekorovala suchými listami... :D

p.s.: najsuper na tejto polievke je, že je vlastne poriadne sýta, no zároveň veľmi zdravá! Dokonca keď vynecháme tie 2 lyžice masla, tak vegánska, wow! ...haha! :D

Mandľovo-čokoládové cookies so sušenými slivkami

Už dávnejšie som robila tieto sušienky pre "chlapský večer" môjho muža. 
Bála som sa, že budú až príliš zdravé nato, aby ich jedli chlapi a že ich nakoniec budem musieť dojedať ešte týždeň sama, ale na moje prekvapenie vraj veľmi chutili.
Myslím, že urobia radosť aj detským maškrtníkom, ale skvelé sú aj na posedenie pri káve, alebo čaji, prípadne ako sladký darček.
Tak snáď zachutia aj Vám... :)

INGREDIENCIE (cca 50 sušienok):

300g hladkej múky

1 ČL sódy bikarbóny

100g trochu rozmixovaných ovsených vločiek

100g nahrubo nasekaných mandlí

100g nadrobno nakrájaných sušených sliviek - ak máte domáce (naše sú dosť suché a tvrdé) tak by bolo fajn namočiť ich na chvíľu do horúcej vody aby trochu navlhli

100g nasekanej horkej čokolády

200g masla

200g kryštálového cukru

1 balíček vanilkového cukru

2 vajcia

POSTUP:

Múku zmiešame s vločkami, sódou, mandľami, čokoládou a slivkami.

V inej miske si vyšľaháme maslo s cukrom a vanilkovým cukrom a postupne primiešame ešte vajcia.

Nakoniec vmiešame suchú zmes a vypracujeme cesto, z ktorého tvarujeme asi 2cm guličky, ktoré ukladáme s odstupom na plech vyložený papierom na pečenie.

So sušienkami tohto typu mám také skúsenosti, že keď ich dám hneď piecť, tak sa veľmi roztečú na tenké placky a tak som plechy pred pečením dala ešte na 10-15 minút do chladničky.

Pred pečením guličky trochu sploštíme a dáme piecť do rúry vyhriatej na 175°C len  na 10 minút - čiže hotové sú "raz-dva". :)

Po upečení necháme vychladnúť aby sa nerozpadali.

Prajem Vám príjemné zahryznutie.

zdroj: časopis Dobré jedlo

Jablkový chlebík

Jeseň tento rok akosi urgentne nielen prišla, ale mám pocit, že ešte rýchlejšie nás chce opustiť,... teda aspoň tá "farebná časť" a ostáva už len sychravo-sivé-studené počasie, ktoré má tiež svoje čaro, ale musíte uznať, že vizuálny zážitok z jesene je o niečo čarovnejší... :)
Preto nám neostáva nič iné, len si takéto dni ešte spestriť šálkou nejakej sladkej horúcej dobroty a prípadne k tomu prehryznúť niečo voňavé a ovocím osviežené. 
Takou možnosťou je aj tento jednoduchý chlebík, ktorý je skvelou jesennou variáciou, okrem iného je super hlavne na sladké raňajky. 
Dá sa robiť s akýmkoľvek ovocím, či vôňami a kadejako obmieňať, ale výsledok stojí zato.

INGREDIENCIE:

175g mäkkého masla

175g trstinového (alebo krupicového) cukru

250g hladkej múky

1/2 sáčku prášku do pečiva

2 veľké vajíčka

2ČL vanilkového extraktu

2-3 malé voňavé (najlepšie kyslasté) jabĺčka nakrájané na drobné kocky (netreba ich šúpať)

100g krupicového cukru

1-2PL citrónovej šťavy

prípadne 1ČL škorice

POSTUP:

Rúru si rozohrejeme na 180°C a formu si vymažeme maslom a po dlhej strane vyložíme úzkym pásom papiera na pečenie.

V miske si vymiešame maslo s cukrom, vajíčka, vanilkový extrakt na hladkú zmes a pridáme ešte preosiatu múku, prášok do pečiva a prípadne škoricu ak chceme chlebík trochu navoňať.

Vznikne nám hustejšie cesto, ktoré si rozdelíme na tretiny a vrstvíme ho striedavo s jabĺčkami do formy - na dno dáme cesto, potom vrstvu približne tretiny jabĺk, potom zase cesto a zase tretinu jabĺk a nakoniec poslednú vrstvu cesta, ktorú si rovnomerne uhladíme a dáme piecť približne na hodinu - upečenosť znovu skúsime špáradlom.

Poslednú tretinu jabĺk si zatiaľ v miske zmiešame s krupicovým cukrom a citrónovou šťavou. 

Po upečení necháme 5-10 minút chlebík chladnúť a nakoniec navrstvíme navrch posledné jablká.

Necháme zaschnúť jablkovú ozdobu a až potom vyberieme z formy a nakrájame.

 Dobrú chuť!