utorok, 24. septembra 2013

Rýchly - nervy šetriaci šťavnatý jablkový koláč

Tento koláč iste väčšina z Vás už pozná. 
Volá sa aj sypaný jablčník a verzii na neho je nekonečne veľa.
Ja milujem ten klasický jablkový koláč, pité, alebo tak nejak ho mnohí nazývajú, no my mu hovoríme jablčník. Má však jednu nevýhodu - a to, že cesto treba vyvaľkať na tenko a samozrejme sa pri príprave ľahko roztrhne (nehovoriac o tom, že tie cestá musíte vyvaľkať dve - jedno dole a jedno hore, och!) - to ma pri pečení týchto koláčov dokáže neuveriteľne vytočiť a tak si myslím, že keď je takých ľudí ako ja viac, ocenia tento spôsob prípravy, ktorý vo výslednej fáze samozrejme vyzerá inak, ale neuberá mu to na chuťovej kvalite. 
A keďže si ušetríte nervy pri príprave cesta, tak aj vychutnať si ho viete oveľa lepšie... :)))








POTREBUJEME:
(na formu s priemerom 26cm)
250g hrubej múky + na vysypanie formy
1/2bal. prášku do pečiva
100g práškového cukru
100g masla + na vymastenie formy
1 vajce
asi 1kg jabĺk - očistených a nahrubo nastrúhaných
1 vanilkový cukor
ríbezľový lekvár





POSTUP:
Všetko, okrem jabĺk, vanilkového cukru a lekváru spracujeme na posýpku, mrveničku, či drobenku a rozdelíme na 2 časti - 1/3 a 2/3 - kľudne aj na polovice.
2/3 cesta (alebo polovicu) rovnomerne nasypeme na dno vymastenej a vysypanej formy, navrstvíme jablká, ktoré osladíme vanilkovým cukrom a znovu rovnomerne rozsypeme zbytok cesta na povrch.
Nakoniec vrch koláča ozdobíme lyžičkami ríbezľového lekváru a dáme piecť do rúry vyhriatej na 175°C a pečieme do bronzova asi 30-40 minút - je potrebné pred koncom sledovať farbu koláčika.
Po upečení necháme vychladnúť a môžeme podávať... so šľahačkou :)


Chrumkavý maslový povrch, šťavnaté jablkové vnútro a sem tam kyslastý záblesk ríbezlí... mňam!


Jablkové muffiny s hrozienkami

Znovu som muffinovala, lebo je to veľmi praktická forma občerstvenia a čakala som milú a vzácnu návštevu.
Tieto muffiny ma lákali už nejakú chvíľu a taktiež sa začína jablkovať, tak som ich veľmi rýchlo a jednoducho pripravila (to na muffinoch milujem) a vraj chutili, tak sa z nich o to viac teším. 
Boli fakt šťavnaté, svieže a sladké, tak trochu aj zdravé a ideálne na raňajky, keď vám ostanú do druhého dňa.




POTREBUJEME:
(asi na 12 ks)
100g celozrnnej špaldovej múky
150g hladkej múky
100g hnedého cukru
2ČL kypriaceho prášku, použila som ten z DMka, ktorý je zdravší
1ČL škorice (kopcovitá, takže kľudne aj dve)
2 vajcia
125ml mlieka
4PL oleja
2 stredné očistené (nemusia sa šúpať, ak to chcete viac vlákniny do trávenia) a nahrubo nastrúhané jablká
100g hrozienok namočených vo vode aspoň hodinku, alebo dve (keď ich chceme trošku vylepšiť, vodu môže nahradiť rum... ;) )



POSTUP:
Štandardne vyložíme muffinovú formu košíčkami, alebo keď máte silikónovú formu, resp. formičky ako ja,tak si ušetríte túto činnosť a aj peniažky za košíčky. 
Rúru vyhrejeme na 180°C.
Do veľkej misy si preosejeme suché ingrediencie a v menšej zmiešame tekuté.
Nakoniec to premiešame celé spolu a pridáme jablká a hrozienka, zľahka premiešame a plníme jednotlivé košíčky do 2/3.
Pečieme približne 20 minút - do zlatova a po upečení necháme chvíľu chladnúť, kým ich vyberieme z formy a zahryzneme sa! :)





Zdroj inšpirácie: Apetit 9/2013


pondelok, 23. septembra 2013

Jablkové rizoto ...na slano?!

To "znovu-začínanie" písania sa mi teda rozbieha strašne pomaly... Fakt čas beží oveľa rýchlejšie ako si uvedomujem a vnímam to len pri tom, keď si všimnem na okne v kuchyni polo-vyschnuté bylinky. :-)))
No o to intenzívnejšie na písanie príspevkov myslím, takže aspoň niečo. :)
O krémovom talianskom rizote som tu už pár "ód" napísala predtým a môj názor sa v podstate nezmenil, takže ponúkam len novú verziu, ktorá veľmi nečakane pozitívne prekvapila.
Neverila by som, že klasické SLANÉ rizoto (nie ryžová kaša, ktorú aspoň ja považujem za sladkú verziu rizota) môže fungovať aj s ovocím ako sú jablká! Ale funguje! A ešte ako!
Držím sa dokonca aj sezóny a tak, keby ste nevedeli, čo s tou troškou jabĺk, ktorá sa oproti minulému prejablkovanému roku urodila, tak skúste túto, vraj pôvodom tyrolskú dobrotu. Neoľutujete!



POTREBUJEME:
300g ryže na rizoto
1 menšiu cibuľu
1+1PL masla
2PL olivového oleja
750ml hovädzieho vývaru (alebo iného mäsového)
1 veľké červené jablko
50g syra Grana Padano strúhaného
soľ a trochu mletého čierneho korenia


POSTUP:
Na oleji a jednej lyžici masla si osmahneme cibuľu nakrájanu najemno a keď zosklovatie, tak prisypeme ryžu, ktorú smažíme len chvíľu, kým sa rozvonia. 
Potom prilievame horúci vývar po naberačkách a stále nechávame jemným premiešavaním postupne vsiaknuť do ryže.
10 minút pred koncom tejto nekonečnej činnosti (trvá to dokopy asi 20-25minút) prihodíme jablko nakrájané na drobné kocky (či ho ošúpete, nechám na Vás) a miešame a miešame.
Jablko pustí trošku chutnej šťavy, ktorá pripomína chuť bieleho vína v bežnom rizote, mňam! :)
Keď už máme hotovo, odstavíme z ohňa, jemne vmiešame druhú lyžicu masla a strúhaný syr ochutíme korením a prípadne osolíme.
Trochu syra si môžeme nechať aj na ozdobu.
Tak dobrú chuť! 


Mňam!


utorok, 10. septembra 2013

Rozlúčka s letom... alebo ríbezľovo-tvarohový koláč s vôňou domova

Konečne som sa dopracovala k tomu, aby som znovu niečo "publikovala", hurá! (komu sa nechce čítať slohy nech túto časť preskočí! :D )
Nie že by náš drobec bol nejaké netolerantné dieťa, ktoré si vyžaduje neustálu pozornosť, ale poznáte ten začiatočný kolobeh rodičovstva, keď sa vám vo voľnej chvíli nechce nič a keď vravím nič, tak tým myslím absolútne nič. A keďže z nevysvetliteľných dôvodov sa zrýchlil čas a tá voľná chvíľa trvá 3x kratšie, tak sa vám už fakt nič nechce, ani keď sa nudíte. 
A to my máme ešte dieťa, ktoré je úplne fantastické, dobré, veľa spí, neplače, síce sem tam už vystrkuje rožky, ale je s ním každý deň kopec srandy a je fascinujúce pozorovať ako sa ľudská myseľ rýchlo vyvíja, takže každý deň je nádherne plnohodnotný. :)

Pomaly (vlastne celkom rýchlo) sa rozbehla aj naša kuchyňa, strávil zatiaľ všetko, čo som zjedla, takže ostalo už len minimum surovín, ktoré som neskúsila, ale myslím, že aj to bude ok. 
Mám nafotených aj pár iných jedál, ktoré plánujem popridávať, no ak si nepohnem,tak budú trošku neaktuálne, ale však leto bude snáď aj budúci rok, tak si na svoju chvíľu počkajú.
Okrem toho som sa rozhodla začať viac venovať pozornosť "sezónnosti" potravín a nevymýšľať varenie letných jedál, keď je von bielo... no sem tam si to leto možno pripomeniem, ale chcela by som, aby sme využívali potraviny zmysluplnejšie, pretože predsa len je naše telo nastavené na určitý kolobeh potravinových zdrojov ešte od našich praotcov a pramám a to len táto divná moderná-ku-všetkému-prístupná doba nám v tom chce urobiť bordel (pardon) a následky sú potom aké sú... 
Nevravím, že teraz budeme žiť nejak zdravo (všetky moje pokusy o radikálne zdravé stravovanie zlyhali), ale poviem vám, čo už isto viete (minimálne maminy), že to, čo ponúkate zo svojej stravy dieťaťu v materskom mlieku, človeka viac nakopne uvažovať, čo hodí do brucha a aký to bude mať efekt. 
Tak verím, že sa mi podarí doviesť "sezónu" do našej kuchyne čo najefektívnejšie. 

(K tomuto kroku ma inšpiroval aj darček, ktorý som dostala na narodeniny - knihy od Hanky Michopulu - Recepty z farmářského trhu 1,2.. rozumné knihy od rozumnej ženy :).)

No, vypísala som všetko, čo som posledné mesiace v hlave spracovávala a zažívala a poďme k receptu...


Nič prevratné, no predsa tak úžasne domáci koláčik, ktorý osvieži horúce letné dni a keď máte nejaké ovocie už skryté v mrazničke, tak počas bielych dní navodí spomienky na teplé leto.



Vyzerá úplne obyčajne, je ho až na dva plechy, no mizne bleskurýchle! :)




POTREBUJEME:
500g polohrubej múky
250ml mlieka
75g cukru
25g droždia
75g masla
2 žĺtka
kôra z 1 citróna
1ČL soli
1/2kg ríbezlí (ale kľudne aj iného drobného ovocia)
1 vajce na potretie okrajov koláča
tvarohová plnka:
400g mäkkého tvarohu
1 vajce
2-3PL cukru
chrumkavá posýpka:
100g masla
140g hrubej múky
100g cukru


POSTUP:
Múku si preosejeme do väčšej misy a uprostred urobíme "bazénik" na nakysnutie kvásku. 
Vlejeme doň trochu teplého mlieka, rozdrobíme droždie, prisypeme polovicu cukru a necháme 10-15 minút nakysnúť.
Potom pridáme zmäknuté maslo, zbytok cukru, žĺtky, kôru, soľ a zapracujeme postupne aj zvyšok mlieka - podľa potreby.
Vypracujeme cesto, ktoré sa nelepí a necháme 2 hodiny kysnúť.
Zatiaľ si pripravíme ríbezle a tvarohovú plnku - vymiešame všetky uvedené ingrediencie na jednotný krém.
Keď nám cesto vykysne, rozdelíme ho na dve polovice. 
Vystelieme si plech papierom na pečenie, alebo ho vymažeme maslom, položíme naň jednu časť cesta a rukami rozťahujeme na tenkú "placku" - koľko sa dá, aby sa nezačalo trhať. 
Tak urobíme aj s druhou časťou cesta.
Na obe "placky" nanesieme 2cm od okrajov v pruhoch tvarohovú plnku   a nechávame medzi nimi 2-3cm medzery, do ktorých vsypeme opatrne ríbezle 
Ovocnú časť posypeme posýpkou z masla, cukru a hrubej múky (jasné, že nevadí, keď nám popadá aj na tvaroh) a opatrne potrieme okraje cesta rozšľahaným vajíčkom.
Pečieme v rúre vyhriatej na 170°C  okolo 20 minút - sledujte okraje koláča, ktoré majú byť bronzové.
Po upečení vyberieme z rúry a necháme chvíľu vychladnúť, kým koláč pokrájame na ľubovoľné útvary.
Koláč vyzerá trochu neforemne, tak naozaj domácky, ale chuť prekričí aj chýbajúce estetično. :)
Tak snáď vám bude chutiť!


...keďže som bola veľmi dobrá, tak som dostala (na asi všetky sviatky najbližších 5 rokov :D ) úžasný darček... zrkadlovku, tak sa spoznávame, zoznamujeme a snažím sa učiť nové veci... preto tu je toľko fotiek (podľa mňa inak veľmi fotogenického koláčika), za ktorých nedostatky sa vopred ospravedlňujem... :)


Zdroj inšpirácie: kniha Koláče z Apetitovskej edície ..recept je ale trochu pozmenený.