piatok, 22. januára 2016

Cestoviny s kelom a klobáskou

Momentálne je obdobie, kedy sa po obchodoch všade gúľajú kelové hlavičky, buď tie malé, ružičkové, alebo krásne veľké kučeravé.
Je to krásna zelenina a nielen, že skvele vyzerá, chutí, ľahko sa pripravuje, ale zároveň je aj veľmi zdravá.
Ja tu mám v súvislosti s kelom cestovinový recept obohatený o údeninu - s chuťou klobásy (či slaniny,alebo údeného mäska) sa kapustové rastliny skvele dopĺňajú.
A aby to nebolo až príliš zimné jedlo, osviežený je cherry paradajkami.


POTREBUJEME:
1/2 strednej hlávky kelu
200 g klobásy (najlepšia je domáca, ale akákoľvek obľúbená spraví skvelú službu)
250 g cherry paradajok
2 strúčiky cesnaku (ale kľudne aj 3-4)
300 g obľúbených cestovín (špagety, široké rezance a pod.)
orech masla
olivový olej
soľ
mleté čierne korenie
parmezán




POSTUP:
Cestoviny si uvaríme podľa návodu v osolenej vode.
Kel si očistíme a narežeme na tenké prúžky.
Na masle a približne lyžici oleja si opečieme klobásu.
Potom pridáme na drobné kúsky, alebo na plátky nasekaný cesnak a necháme rozvoňať.
Pridáme nakrájaný kel a miešame až kým nezavädne.
Nakoniec pridáme nakrájané cherry paradajky a ešte chvíľu dusíme. 
Môžeme aj trochu podliať vodou (skvelá je na to voda z cestovín, ale pozor na soľ, pri dochucovaní, lebo voda z cestovín je slaná a klobása tiež) a dochutíme korením a soľou.
Na záver premiešame s cestovinami, odstavíme a podávame posypané strúhaným parmezánom.

Dobrú chuť!

streda, 13. januára 2016

Slané po-vianočné pečenie II.

Aj pred rokom som pridávala jeden po-vianočný príspevok na recepty so slanými koláčikmi, namiesto tých sladkých, ktoré nám už v januári idú aj ušami.
Ani tentokrát to nebolo inak, hoci mi, vzhľadom na to, že som chystať vianočné koláčiky začala v decembri už na začiatku, pečenie niečoho sladkého už chýbalo, no nakoniec som si to nechala na inokedy a upiekla som tieto slané košíčky z lístkového cesta.
Lístkové cesto je fakt jeden z najlepších "polotovarov", čo v obchode dostanete. Vždy mám rada v zásobe aspoň jedno mrazené a dokážete z neho pripraviť neuveriteľne veľa variácií koláčov - sladkých,či slaných, rôznych jedál, proste aj čisté upečené a trošku osolené a okorenené, či dokonca ocukrené a so štipkou škorice chutí skvele.
Ako som sa minule niekde dočítala, stačí si vybrať náplň a "nešlápnete vedle" a ani v tomto prípade to nebolo inak a mali úspech.
Napriek tomu, že cenu za "food design" by nezískali sú hotové veľmi rýchlo, takže aj nečakaná návšteva na ne nebude dlho čakať a okrem toho nemusia byť len pre návštevu, ale môžete si ich pripraviť na raňajky, či večeru a ak vám nejaký ostane, chutí skvele aj za studena na desiatu do práce, alebo do školy.



POTREBUJEME (2 x 12 košíčkov):
500 g lístkového cesta (alebo 2 x 250 g chladeného)
na hráškové košíčky:
400 g mrazeného hrášku
1 cibuľa
150 g syra balkánskeho typu 
250 ml smotany na šľahanie
2 vajíčka
1 PL masla
soľ a čerstvo mleté čierne korenie
na špenátové košíčky:
400 g mrazených špenátových listov
1 strúčik cesnaku
1 sušená chilli paprička
150 g nivy (alebo iný syr s modrou plesňou)
250 ml smotany na šľahanie
2 vajíčka
1 PL masla
soľ


POSTUP:
V prvom kroku si pripravíme náplne.
Môžu sa pripraviť aj vopred a môžu čakať na finálne plnenie a pečenie v chladničke. 
Okrem iného sú skvelé aj na cestoviny - len vynecháte vajíčka.

Hrášková náplň:
Na masle si opečieme cibuľu do sklovita a potom prisypeme hrášok, zalejeme smotanou, ochutíme soľou a korením a keď zmes začne vrieť, odstavíme.
Necháme vychladnúť a do vychladnutej náplne primiešame ešte rozšľahané vajíčka a polovicu balkánskeho syra nakrájaného na drobné kocky. 

Špenátová náplň:
Na masle si tentokrát krátko opečieme nadrobno nasekanú chilli papričku a cesnak.
Potom hneď pridáme (najlepšie rozmrznutý) špenát, zalejeme smotanou, ochutíme soľou a privedieme k varu.
Keď zmes začne bublať, odstavíme, necháme vychladnúť a potom primiešame rozšľahané vajíčka a polovicu syra nakrájaného, či rozdrobeného na kúsky. 

Keď máme pripravené náplne, cesto si rozdelíme na polovicu (chladené po jednom kuse pre každú náplň), rozvaľkáme a radielkom, alebo nožom ho narežeme na 12 štvorcov.
Jednotlivé štvorce vložíme do otvorov formy na muffiny (budete potrebovať dve, alebo to budete piecť na dvakrát) tak, aby cípy trčali von a každý kúsok popicháme vidličkou. 
Na pripravené cestá vo formách navrstvíme náplne - bude jej dosť, ale nebojte sa, nebude to pri pečení nejak vytekať a posypeme zvyškami syrov.
Pečieme asi 20 minút dozlatova v rúre vyhriatej na 220°C. 
Po upečení necháme trochu vychladnúť vo forme a potom opatrne pomocou príborového noža vyberieme jednotlivé košíčky z formy - je potrebné to robiť veľmi opatrne aby sa vám nepotrhali.
Ako som písala na začiatku, podávame teplé, ale skvelé sú aj za studena na druhý deň.


Dobrú chuť!

Zdroj inšpirácie: Apetit


p.s.: Čo vy a lístkové cesto, v akej podobe ho obľubujete? 




utorok, 5. januára 2016

VIANOČNÉ KOLÁČIKY 2015 - Salko v guľôčke

Ako sa hovorí, to najlepšie na koniec, no a tieto guľky nepotrebujú komentár, ale ochutnávku...



POTREBUJEME:
1 salko
250 g masla
2 balenia čokoládového pudingu
kokos na obaľovanie

POSTUP:
V hrnci si roztopíme maslo a potom k nemu pridáme salko a premiešame aby sa spojili.
Privedieme k varu, potom prisypeme pudingy a dobre rozmiešame.
Chvíľku povaríme - ako keď sa varí puding a odstavíme.
Necháme úplne vychladnúť - najlepšie do druhého dňa v chladničke.
Zo stuhnutej zmesi na druhý deň formujeme guľôčky, ktoré obalíme v kokose.




...a pri jednej neskončíte, verte mi.



Zdroj inšpirácie: Gurmet




VIANOČNÉ KOLÁČIKY 2015 - Palculienky

Predposlednými z našich koláčikov sú tieto rozkošné palcové sušienky, alebo po anglicky "thumbprint cookies", či husárske gombíky. Ja som si ich nazvala palculienky práve preto, lebo pôvodný názov bol palcové sušienky a myslím, že palculienky sa im hodia ešte viac, lebo sú to také dievčatkovské koláčiky ku káve, či čaju.
Sú krehučké, jemne mandľové a sviežo kyselkavé od žiarivého džemu v strede.












POTREBUJEME:
100 g hladkej múky
75 g cukru
160 g zmäknutého masla
2 žĺtky
štipka soli
1 bielok
120 g nahrubo nasekaných mandlí
ovocný džem











POSTUP:
Maslo si spolu s cukrom vyšľaháme do svetlej peny.
Potom pridáme žĺtky, soľ a múku a vypracujeme hladké cesto, ktoré zabalíme do fólie a odložíme cez noc do chladničky oddýchnuť.
Na druhý deň z cesta tvarujeme malé guľôčky s priemerom asi 2 cm.
V mištičke si trochu našľaháme bielok a obalíme v ňom každú guľôčku zvlášť a potom ešte v nasekaných mandliach.
Uložíme ich v rozostupoch na plech vyložený papierom na pečenie a do každej palcom urobíme priehlbinu, ktorú naplníme džemom.
Pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C približne 15 minút.





Zdroj inšpirácie: Gurmet


VIANOČNÉ KOLÁČIKY 2015 - Pomarančové kocky

Mne sa s Vianocami pravidelne spájajú aj citrusy, sú v plnej kondícii, takže ich chuť je úžasne svieža a najmä nádherne voňajú. Preto si vždy vyberiem nejaký koláčik kde dominujú.
Tieto kocky sú tiež skôr pre dospelákov, pretože je tam celkom hojne alkoholu, takže deťom radšej ponúknite niečo z predchádzajúcej ponuky.




POTREBUJEME:
200 g hladkej múky
100 g mletých mandlí
100 g  cukru
1 balenie vanilkového cukru
100 g  mäkkého masla
100 g hery
1 ČL škorice
1 ČL pomarančovej kôry

pomarančový džem a 1 PL pomarančového likéru (alebo rumu) na náplň

200 g práškového cukru a 3 PL pomarančového likéru (rumu) na polevu
cukríky na ozdobu





POSTUP:
Múku zmiešame s mandľami, cukrom, škoricou, a kôrou. 
Potom vpracujeme maslo a heru a vypracujeme hladké cesto, ktoré rovnomerne rozotrieme na plech, resp. pekáčik vo vrstve 1 cm.
Pečieme vo vyhriatej rúre na 170 °C asi 20 minút.
Plát cesta necháme vychladnúť a opatrne prerežeme na polovicu.
Jednu polovicu natrieme džemom zmiešaným s likérom a prikryjeme druhou polovicou.
Zabalíme do fólie, alebo len poriadne prekryjeme papierom na pečenie a zaťažíme, necháme dva dni odležať.
Nakoniec hotový koláč polejeme cukrom zmiešaným s likérom a ozdobíme cukríkmi.
Necháme uschnúť a ostrým nožom opatrne nakrájame na kocky.







Zdroj inšpirácie: F.O.O.D. 


VIANOČNÉ KOLÁČIKY 2015 - Orieškovo-čokoládové srdiečka s badiánom

Ďalším do partie linecky-vyzerajúcich koláčikov patria aj tieto srdiečka. Cesto je klasické, obohatené o lieskovce a čokoládu, no džem, ktorý ich spája je marhuľový.
V lete som však natrafila na pár ozvláštnených receptov na klasické džemy a do jedného sme pridali trošku badiánu. Je to skvelý spôsob ako si pripraviť v sezóne džem na vianočné koláčiky.
Ak nemáte doma zavarený takýto voňavý džem, jednoducho do neho pred plnením koláčikov primiešajte trochu mletého badiánu, alebo inej vianočnej vône.




POTREBUJEME:
300 g polohrubej múky
50 g mletých lieskovcov
100 g práškového cukru
1 balíček vanilkového cukru
30 g strúhanej horkej čokolády
1 vajíčko 
200 g masla
marhuľový džem
mletý badián
práškový cukor na posypanie


POSTUP:
Najskôr si zmiešame všetky suché suroviny okrem čokolády, pomaly k nim zapracujeme studené maslo a vypracujeme jednotnú posýpku.
Potom zapracujeme vajíčko a vypracujeme jednotné cesto.
Nakoniec vpracujeme ešte čokoládu a odložíme na hodinu do chladničky.
Pred pečením cesto rozváľame na plát hrubý asi 3 mm a vykrajujeme napríklad srdiečka.
Pečieme pri teplote 180 °C asi 8-10 minút (sledujeme farbu!).
Po upečení a vychladnutí plníme džemom zmiešaným s badiánom a pocukrujeme.







VIANOČNÉ KOLÁČIKY 2015 - Ovsené guľôčky

Aby sme to mali pekne vyvážené, tak som sa snažila pripraviť aj niečo zdravšie pomedzi to nekonečné množstvo masla, cukru a hladkej múky.
Tieto guľôčky sú plné ovsených vločiek, sušených sliviek, či hrozienok, ale je v nich aj trochu masla a piškót, takže je to v rovnováhe a zároveň je svedomie odľahčené.




POTREBUJEME:
100 g ovsených vločiek
100 g sušených sliviek
60 g hrozienok
100 g piškót
80 g masla
1 ČL citrónovej kôry a šťavy
mletá škorica
mletý klinček
kokos na obaľovanie


POSTUP:
Na panvici si nasucho opražíme ovsené vločky a po vychladnutí ich rukami zmiešame s rozmixovanými piškótami so sušeným ovocím, citrónovou šťavou a kôrou, koreninami (podľa chuti) a zmäknutým maslom.
Vypracujeme jednotnú hmotu, z ktorej formujeme guľôčky, ktoré obalíme v kokose.
Skladujeme v chlade a suchu.




Zdroj inšpirácie: F.O.O.D. 

VIANOČNÉ KOLÁČIKY 2015 - Arašidové placičky

S vianočným pečením ide (aspoň u mňa) ruka v ruke vždy aspoň jeden nepodarok.
U mňa je pri pečení kameňom úrazu vmiešanie mletých orieškov do vyšľahaného snehu z bielkov.
Doteraz sa mi to nepodarilo (nesmejte sa mi, prosím)!
Aj tentokrát to nebolo inak.
V pôvodnom recepte to boli pusinky ale mne vznikli tieto placičky (vmiešaním orieškov do snehu sa to roztieklo a proste to už akosi nestuhlo).
Najskôr som myslela, že sa na ne vykašlem, ale naše dieťa sa ich nevedelo dojesť, tak som im dala šancu a ponúkam ich aj vám (šikovnejším cukrárom).


POTREBUJEME:
100 g nesolených arašidov jemne namletých
2 bielky
100 g cukru
mletá škorica
kakao a strúhaná pomarančová kôra na ozdobu


POSTUP:
Z bielkov si vyšľaháme tuhý sneh.
Arašidy zmiešame s cukrom a škoricou a zašľaháme do snehu.
Hotový sneh preložíme do zdobiaceho vrecúška a robíme na plech vyložený papierom na pečenie nejaký obľúbený tvar.
Každý kúsok poprášime kakaom a malinkým množstvom pomarančovej kôry.
Plech vložíme do rúry vyhriatej na 145 °C a pomaly pečieme asi 30 minút v pootvorenej rúre (sušíme).
Hotové placičky skladujeme zatváracej dóze.






Zdroj inšpirácie: časopis F.O.O.D. 

VIANOČNÉ KOLÁČIKY 2015 - Dvojfarebné kokosové hviezdičky

Druhým receptom, ktorý som si pre Vás pripravila sú tieto hviezdičky, ktoré sú proste kokosovo-kokosové!
Kokosové je cesto - aj to kakaové aj svetlé a kokosová je aj náplň - DeLuxe kokosový krém z Lidla - ten ja milujem (aj keď mám z neho vždy pálenie záhy, pretože, keď ho začnem jesť, tak neviem prestať a je úúúžasne sladký, ale chutí ako keby ste z guličiek rafaelo urobili nátierku, tak uznajte, kto by odolal?!). Veľmi ho odporúčam.
Ja sa vždy predzásobím na dlhú dobu, keď pred Vianocami bývajú luxusné týždne. Je skvelý nielen na lyžičku, ale aj do krémov v tortách, či náplň v koláčikoch, alebo ako nátierka na vianočku, či sladký domáci chlebík.
Trošku som sa o ňom rozbásnila, ale nemyslite si, že ma Lidl podplatil, jednoducho je to dobrota, ktorú som objavila a neviem jej odolať, tak ju chcem posunúť aj iným ľuďom, aby som nebola závislák sama!

Tieto hviezdičky som piekla, pretože sa mi zdalo, že mi chýba niečo, čo vyzerá ako linecké koláčiky a veľmi ma oslovilo, že im môžem dať maximálnu kokosovosť ešte aj tým krémom a pritom kakao v spodnej časti hviezdičiek a čokoláda na ozdobu stlmili tú jeho výraznú sladkosť.
Samozrejme ich môžete plniť aj iným, vašim obľúbeným krémom, či nutellou, alebo domácim džemom.




POTREBUJEME:
330 g hladkej múky
90 g práškového cukru
1 balenie vanilkového cukru
100 g kokosu
1 PL kakaa
kôra z 1 citróna
250 g masla 
3 žĺtky
kokosový krém DeLuxe (LIDL)
50 g roztopenej horkej čokolády




POSTUP:
Zmäknuté maslo vymiešame s cukrami, žĺtkami, kokosom a citrónovou kôrou.
Nakoniec vmiešame múku a vypracujeme hladké cesto.
Keď je cesto už jednotné, rozdelíme ho na polovicu a do jednej polovice ešte vpracujeme lyžicu kakaa.
Cestá si oddelene zabalíme do fólií a odložíme do druhého dňa do chladničky.
Na druhý deň pred spracovaním ich vyberieme pár minút vopred, aby neboli tak veľmi tvrdé.
Cestá si vyváľame na hrúbku asi 3 mm a vykrajujeme obľúbený tvar (hviezdičky, srdiečka, kolieska...).
Z oboch ciest vykrojíme rovnaké množstvo jednotlivých kusov - aby nám sedeli do páru.
Vykrojené koláčiky ukladáme na plech vyložený papierom na pečenie a pečieme v rúre vyhriatej na 180°C asi 10 minút - sledujeme farbu. 
Po upečení a vychladnutí potierame kokosovým krémom a zlepíme vždy jeden kakaový kúsok s jedným svetlým.
Nakoniec ozdobíme čokoládou a necháme stuhnúť.





VIANOČNÉ KOLÁČIKY 2015 - Perníčky s marcipánovým srdcom

Krásny nový rok 2016, ktorý je pred nami, Vám želám. Nech je plný krásnych okamihov, ktoré Vám odporúčam vychutnávať si do poslednej omrvinky, pretože žijeme len chvíľku, ktorá rýchlo ubehne. U nás je v posledných týždňoch, či mesiacoch nejak hekticky. Pomaly sa končí moje trojročné ničnerobenie a tak mi hlavou víria myšlienky, čo ma tento rok čaká, kam sa chcem posunúť a čo by som rada zmenila, či zdokonalila. Pomedzi tieto vízie žijem reálny život, ktorý je momentálne miestami na prasknutie, no snažím sa a od nového roka chcem ešte viac, každý okamih prežívať intenzívnejšie a nestáť uprostred všetkého a vidieť len ako sa to hmýri a sem tam si niečo z toho uchmatnem, či niečo stratím.
S tým súvisí, že si chcem vychutnávať aj varenie, či pečenie znovu ako predtým, pretože v poslednej dobe to napriek všetkej snahe nabralo takú rutinu, že už mi väčšie potešenie robil maslový chlieb a chcem do toho znovu vhupnúť a tešiť sa ako sa s Vami o moje chute budem (verím, že pravidelnejšie) deliť.

Teraz tu mám pre Vás trochu z našich vianočných koláčikov, ktoré sme dnes (konečne!) úspešne dojedli a snáď, keď o necelý rok prídu Vianoce zas, inšpiruje niektorý z receptov aj Vás.

Pre začiatok tu mám trošku nezvyčajnú klasiku. 
Myslím, že prvé, čo nás z vianočných sladkostí napadne sú medovníčky/perníčky a keďže ja nechávam klasiku na odborníkov (mama, svokra, teta, starká a podobne) a rada skúšam nové veci, tak som tentokrát neodolala práve týmto plneným perníčkom...




POTREBUJEME:
400 g hladkej múky 
160 g práškového cukru
1 ČL jedlej sódy 
1 balenie prášku do pečiva na perníky
1 ČL perníkového korenia
10 g kakaa
2 ČL citrónovej kôry
2 vajíčka
120 g tekutého medu
60 g masla
100 g marcipánu
práškový cukor a rum na obaľovanie
horká čokoláda a štvrťky vlašských orechov na ozdobenie


POSTUP:
Zo všetkých surovín, okrem marcipánu a surovín na obaľovanie a ozdobenie, vypracujeme hladké cesto, ktoré zabalíme do fólie a odložíme do chladničky do druhého dňa.
Na druhý deň cesto vyváľame na hrúbku asi 0,5 cm a vykrajujeme kolieska s priemerom asi 3 cm. 
Marcipán si nakrájame na drobné kocôčky a ukladáme ich do stredov vykrojených koliesok. 
Každé koliesko s marcipánom zabalíme a vytvarujeme guľôčku.
Guľôčky ukladáme na papier na pečenie s malým odstupom (stačí 1-1,5 cm) a pečieme v rúre vyhriatej na 180°C približne 15 minút.
Hneď po upečení, ešte teplé namočíme do rumu a následne do práškového cukru a necháme zaschnúť a úplne vychladnúť.
Nakoniec roztopíme čokoládu a na vrch každého perníčka urobíme malú bodku, na ktorú prilepíme oriešok a necháme stuhnúť.




Moje perníčky sa dosť napili rumom pri namáčaní, takže deťom ich núkajte radšej len po jednom, hehe.




Zdroj inšpirácie: Apetit