Černicové potešenie

Pár hodín dnešného krásneho letného dňa som strávila pri oberaní čiernočiernych šťavnatých tento rok bohato plodiacich černíc. 
Úroda v záhrade je tento rok všeobecne úžasná a ani černice nesklamali. Striedali sa chvíle potešenia pri oberaní typu "2 do úst, 1 do vedierka" s chvíľami, keď som mala pocit, že z tých horúčav a nekončiaceho množstva ovocia na kríkoch asi odpadnem... no nakoniec som vydržala priniesla som si domov vedierko úplne plné.
Doma skončila väčšina v mrazáku, kde si počkajú na chvíle, keď von po nich ostanú len zamrznuté konáriky a oni sa rozvoňajú v nejakom "na leto-spomínajúcom" dezerte. 
Pár som si ich však odložila a inšpirovaná receptom v najnovšom septembrovom časopise Dobré jedlo, som vyrobila toto "smoothie", koktejl, či len jednoducho potešujúci nápoj pre prácou v záhradke unaveného manžela... áno, odtiaľ vznikla inšpirácia pre názov.



INGREDIENCIE:
250g černíc + na ozdobu (asi 3ks na ozdobu 1 pohára)
2 kopcovité lyžice práškového cukru
1 lyžica citrónovej šťavy
1 vanilkový cukor
350ml studeného mlieka
ľad - nemusí byť



POSTUP:
Všetko okrem ľadu vložíme do mixéra a rozmixujeme na hladkú zmes, ktorú vložíme do chladničky na pár hodín ak máme trpezlivosť.. no ak ju nemáme (my sme nemali:)), tak rovno nalejeme zmes do pohárov (ja som týmto množstvom naplnila 2 poháre s objemom 335ml) a ozdobíme černicami na špajdli (ako na obrázku) a do každého pohára vložíme 2 kocky ľadu aby bolo osvieženie a potešenie po horúcom dni dokonalé. Hotovo, podávame!

Bez ľadu..

...s ľadom...

...a ešte detail černicovej ozdoby.

Dobrú chuť!

Newyorkský cheesecake po mojom

Už dlhší čas som nič nenapísala aj keď kulinárskych inšpirácií a nápadov (aj realizovaných) bolo mnoho.
Jedným z nich bol aj cheesecake, o ktorom som už toľko počula a čítala, ale odvahu som na neho naberala veľmi pomaly. 
Jedného pekného konco-júnového dňa som ju nabrala dostatočne a rozhodla som sa, že ho upečiem, nech sa deje čokoľvek, či sa podarí, alebo nie. Hľadala som najistejší recept, múdre rady ako postupovať pri príprave a keďže leto bolo v plnom prúde, tak som sa zamerala na osviežujúcu citrónovú chuť. Po nekonečnom listovaní na stránkach internetu som sa vrátila k mojej obľúbenej stránke časopisu Apetit a tam som našla ten pravý.
Samozrejme, že nie vždy to ide ľahko s hľadaním dostupných ingrediencií, tak som si trošku pomohla a pozmenila to.. ale výsledok sa podaril podľa reakcií konzumentov :)


INGREDIENCIE:

KORPUS: 
100-250g sušienok (maslové, BeBe..)
70-120g masla + na vymastenie formy


NÁPLŇ:
600g mäkkého tvarohu, použila som nízkotučný, ale lepší je plnotučný
250g práškového cukru
vanilková esencia
strúhaná kôra z jedného citrónu
1 a pol lyžičky citrónovej šťavy
3 veľké vajcia + žĺtok navyše 
200ml kyslej smotany
likér limoncello, podľa chuti zmesi

POVRCH:
250ml kyslej smotany
1 lyžica práškového cukru
2 lyžičky citrónovej šťavy, alebo limoncello, tiež podľa chuti


POSTUP:
Na začiatok musím podotknúť, že postup je pri cheesecake-u veeeľmi dôležitý!!! 
Začíname korpusom, ktorý vytvoríme z podrvených sušienok a roztopeného masla. Ideálna je hrudkovitá zmes.
Tortovú formu s priemerom 24cm (ja som použila 26cm a nebola to veľká zmena:)) vymažeme maslom a sušienkovú zmes do nej vtlačíme rovnomerne po celej ploche dna a formu vložíme do chladničky, kým pripravujeme tvarohovú zmes.


Tvarohová zmes vznikne vymiešaním tvarohu, kyslej smotany, cukrom, citrónovými ingredienciami a vanilkou. Do hladkej hmoty až na záver vmiešame vajcia a žĺtok. Výslednú zmes nalejeme na korpus, ktorý tuhol v chladničke a 5 minút necháme odstáť, aby sa uvoľnili bublinky vzduchu, ktoré v cheesecaku nemôžu byť. 
Po 5 minútach v zmesi nožom nakreslíme písmenko "S" a tým sa uvoľnia aj posledné zatúlané bublinky vo vnútri zmesi.
Tortovú formu vložíme do vodného kúpeľa v pekáči(forma zaliata asi do polovice) a pečieme pri 160°C. Ak pečieme cheesecake "nasucho", tak prvých 10 minút pečieme pri 200°C a potom znížime na 110°C. Pečieme na strednej mriežke. Rúru nesmieme otvoriť počas pečenia 30 minút vôbec!!! Teda aspoň 25 minút, pretože koláč by sa mohol prepadnúť a výsledný efekt by nebol cheesecake-ový. Taktiež nie je dobré koláč "prepekať", lebo by mohol popraskať a to tiež nie je znakom správneho cheesecake-u.
Koláč je hotový, keď lyžicou poklepeme po boku formy a tvarohová zmes sa "želatínovo" trasie - to je znakom upečenosti, pretože ešte nás čaká posledný - najdlhší proces a tým je chladnutie.

Koláč necháme chladnúť v rúre s dvierkami pootvorenými asi 5 cm( pri zatvorených dvierkach bude tvarohová hmota suchšia) približne 2 hodiny.. Áno, chce to veľkú trpezlivosť.
Koláč potom zakryjeme alobalom a necháme vychladnúť do druhého dňa v chladničke, kde skvele stuhne. 

Na druhý deň - vo finále ho potrieme smotanovo-citrónovou zmesou a opatrne otvoríme formu.
Cheesecake prenesieme na podnos a strážime, aby sa nám ušiel aspoň jeden kúsok.. :)

Dokumentácia môjho prvého..

..a ešte raz:

..nie je dokonalý, ale bol skvelý.

Spestrené spaghetti aglio e olio peperoni

Tento recept vznikol tiež počas učenlivej prestávky.. 
"Aglio e olio peperoni" je podľa mňa sám o sebe asi najjednoduchší a jeden z najlepších receptov na cestoviny, ktoré neopísateľne milujem. To možno aj vďaka talianskym koreňom, ktoré mi zabezpečil môj pra-pra-starý otec Pietro, ktorého som žiaľ nezažila, ale z rozprávania to bol Talian ako sa patrí! :)


INGREDIENCIE:
celé balenie špagiet (400g)
4 strúčiky cesnaku
4 chilli papričky (najlepšie sú čerstvé, ale môžu byť aj sušené)
100g hydinovej šunky 
kyslá smotana (asi polovicu až celý obyčajný malý kelímok)
20g masla
olivový olej
soľ
čerstvá vňať petržlenu pre farebnú ozdobu a chuť!


POSTUP:
Cestoviny uvaríme v slanej vode al dente. Z vody pred zlievaním odoberieme malú šálku. Kým sa nám varia cestoviny, nakrájame šunku na malé štvorčeky a tieto osmažíme na masle s trochou olivového oleja. Keď sa šunka začne "vykrúcať", pridáme na tenučké plátky nakrájaný cesnak a očistené čerstvé chilli papričky, alebo rozdrobené sušené a jemne orestujeme. Na záver prilejeme odobratú vodu a necháme prevariť a čiastočne odpariť. Táto voda nám slúži na to, aby sa cestoviny lepšie kĺzali a obalili šunkovo-cesnakovo-chilli-zmesou. Do zmesi vložíme odkvapkané špagety a poriadne premiešame. Na záver pridáme kyslú smotanu a opäť všetko poriadne premiešame.

Pozoooor! Ihneď servírujeme, lebo je ťažké odolať! ..pre estetičnosť porcie nezabudnite rýchlo posypať petržlenom!


P.S.: ..pre dokonalosť ešte posypte parmezánom, ktorý som ja žiaľ pri príprave nemala.

A dôkaz..

tu je!

A ešte detail.

Buon appetito!

Žiarivá polievka

Posledné letné dni boli naozaj horúce a miestami som ďakovala za dážď, ktorý žiaľ spôsobil mnohým ľudom problémy so záplavami, no tie horúčavy boli už neznesiteľné a tak ma ešte viac potešilo, keď klesla aj teplota na teplomeroch a je von príjemné leto prefúkané sviežim vetrom. No tieto krásne dni majú u mňa aj menej pozitívnu stránku.. s prvým horúcim letom totiž vždy prichádzajú aj skúšky v škole a v mojom prípade to budú už čoskoro štátnice a tak môj pobyt von a kdekoľvek okrem hromady papierov s poznámkami je obmedzený na minimum. Ale, keďže tráviť celé hodiny nad knihami nám určite neprospieva, tak si čas kompenzujem príležitostným upratovaním, praním, aby náš byt nezapadol prachom alebo sa čo najdlhšie snažím tráviť voľné chvíle v kuchyni, pri mojom milovanom varení. A v dôsledku jednej z takýchto chvíľ vznikol aj tento recept, ktorý nie je novinka, ale spríjemnil mi učenlivé chvíle a inšpirovaný bol práve počasím tohoročného leta...


 INGREDIENCIE:
2 mrkvy
1 jarná cibuľka
menší zeler
1 petržlen, alebo paštrnák
1 sušená chilli paprička
sušená zelerová vňať
30g masla
olivový olej
1 lyžica vegety, alebo len soľ
1 kopcovitá lyžicka mletej červenej papriky
mleté čierne korenie


POSTUP:
Zeleninku - mrkvu, zeler, petržlen/paštrnák, zelenú vňať jarnej cibuľky si nakrájame na drobné kocky a osmažíme ich na masle s troškou olivového oleja. Keď sa nám zeleninka mierne osmahne, zalejeme ju asi litrom vriacej vody prihodíme ohnivú chilli papričku, bielu hlávku cibuľky, vegetu, mletú červenú papriku a varíme, kým zelenina úplne nezmäkne. 
Pred koncom pridáme sušenú vňať zeleru podľa chute. Odstavíme z ohňa a rozmixujeme celý obsah na hladký krém. Môžeme dochutiť soľou, mletým čiernym korením a prípadne zjemniť krémovou sladkou smotanou, lebo polievka bude naozaj žiarivá, no hlavne pikantne hrejivá.


Podávame s chlebovými krutónmi, alebo s inou obľúbenou závarkou do krémovej polievky a posypeme sušenou vňaťou zeleru na ozdobu.

a tu je polievka sama...

...aj tu...

...aj tu.

Tvarohový krém s chrumkavými jahodami

V tieto začínajúce letné dni asi z každej titulky časopisov o varení na vás pozerajú neodolateľné jahodové dobroty a keďže tieto jahodové pohľady sú práve v tomto období opodstatnené, tak jediné, čo nám ostáva, je opätovať im tieto sympatie a taktiež si po námahe o ich dôkladnú opateru pri pestovaní zaslúžime od tohto šťavnatého jedinečného chuťového zázraku odmenu za dobre vykonanú prácu. Takto sa aj mojej rodine tento rok starostlivo obrábané záhony bohato odmenili svojimi červenými slnkom osladenými plodmi a tak pri každej naoberanej miske rozmýšľam nad receptom pre ich zmysluplné využitie, no vždy musím myslieť a konať rýchlo, pretože čerstvé plody sú proste neodolateľné sami o sebe.. ;)


No keďže dnešnú nádielku som dostala na špeciálnu príležitosť, tak som ich ustrážila a tento dezert som dnes vyrobila z lásky môjmu manželovi k zajtrajším narodeninám. Je to dezert, ktorý zvládne hádam každý a má nekonečné množstvo verzii, no nepoznám človeka, ktorému by nechutil. Úspech kombinácie šťavnatých jahôd a  krémového tvarohu je známy snáď od počiatku Zeme.. takže prípravou tohto dezertu máte vopred úspech zaručený! :)


INGREDIENCIE:
400g mäkkého krémového tvarohu
250g jahôd (môže byť aj viac, či menej :))
2 vanilkové cukry
6 lyžíc práškového cukru (opäť môže byť aj viac, či menej, podľa chuti:))
cca 100ml sladkej smotany
cca 50g maslových vanilkových alebo čokoládových sušienok (tmavé urobia pestrosť v pohároch)


POSTUP:
Tvaroh vymiešame s jedným vanilkovým cukrom, práškovým cukrom a so smotanou pomocou metličky, alebo mixéra, no mne sa viac páči robiť to ručne a myslieť na biceps, ktorý pred príjmom kalórií posilňujem a vidieť vytvárajúcu sa štruktúru krému pri miešaní ma fascinuje.
Krém vložíme na chvíľu do chladničky a zatiaľ nakrájame jahody na malé kúsky podľa vlastnej fantázie, vložíme do misky, zasypeme druhým vanilkovým cukrom a vložíme do chladničky vedľa tvarohového krému. Pustia trochu výbornej sladkej šťavy, ktorú nezlievame.
Na záver prídu na rad sušienky. Hodíme ich do zatvárateľného vrecúška (to ma naučila Nigella Lawson :)) a rozdrobíme ich buď päsťou, alebo kuchynským valčekom na menšie kúsky.


No! Teraz prichádza dôležitá časť - plnenie pohárov! :)


Na spodok dáme vrstvu jahôd a na ňu navrstvíme časť krému, ktorý následne posypeme sušienkami. Takto vrstvy striedame až kým nie sme navrchu a ten odporúčam zakončiť krémom, ktorý ozdobíme kúskami jahôd pre zavŕšenie estetičnosti. :)


Na ukážku ponúkam pár záberov.. viem, nie sú to zábery vhodné na titulku časopisu o varení, ale snáď Vás potešia a inšpirujú.. :)

číslo jeden..

...číslo dva...

...číslo tri.

Dobrú chuť!

P.S.: Pochybujem, že im odoláme do zajtrajšieho narodeninového dňa :)