utorok, 23. októbra 2012

Slané muffinovanie

Spolu s predchádzajúcimi muffinami som piekla aj tieto, v našej verzii dospelácke, slané muffiny, ktoré sa hodia skôr k poháriku červeného, alebo k pivku, ale aj k bublinkatému nealku... ;)
Cesto je skvelé a môžeme ho dochutiť na milión obľúbených spôsobov, alebo doň nahádzať všetky zbytky z chladničky a vytvoriť chuťový supermix.
Ja som použila dosť pikantných prísad a preto som ich nazvala dospelácke, ale čo ja viem, možno aj deti obľubujú "horiaci" pocit v ústach... :) 


INGREDIENCIE (12-15ks):
cesto:
2 vajcia
50g rozpusteného vlažného masla
350ml kefíru, alebo mlieka
250g hladkej múky
2ČL prášku do pečiva
asi 1ČL soli - ale závisí to aj od toho, čo prihodíte ako príchuť do cesta, lebo syry a salámy a podobné veci sú slané už sami o sebe
mleté čierne korenie
bylinky:
 sušené oregano a bazalka 
ochutenie:
pikantná saláma
1-2 strúčiky cesnaku
šunka
kukurica
hrášok
syr nakrájaný na drobné kocky, alebo strúhaný nahrubo
posýpka:  
slnečnicové semienka-nesolené!, sezam, mak...

 
POSTUP:
Rúru vyhrejeme na 200°C a formu vyložíme košíčkami, resp. vymažeme a vysypeme.
Vajíčka zmiešame s maslom a kefírom a prelisujeme do zmesi strúčiky cesnaku. 
V inej mise zmiešame múku, kypriaci prášok, soľ a čierne korenie a nakoniec to zmiešame s tekutou zmesou.
Do cesta pridáme nakrájanú salámu, šunku, syr, zeleninu... čokoľvek vás napadne, vrátane byliniek alebo iných korenín a poriadne premiešame.
Hotovou zmesou plníme košíčky do 3/4 a posypeme ešte veselou zmesou maku, slnečnice a sezamu. Pečieme 20-25 minút - skúsime špáradlom a po upečení necháme trochu vychladnúť.
Podávame s pohárikom obľúbeného nápoja a ľuďom, s ktorými nám je fajn... :)))

Jablkovo - mandľové muffiny so škoricou

Pred približne rokom som tu uverejnila podobný recept, ktorý však bol obmenou Nigelliných hruškovo-zázvorových muffín, kde som vymenila len ovocie a "voňavku", no tento recept je tiež z inej jej knihy, ale už originál presný a povedala by som, že ešte vydarenejší. 
Proste Nigella ma vždy neodolateľné nápady, každá jej kniha je hostina a tento recept je z knihy, ktorú, dúfam, nájdem tento rok pod vianočným stromom... :) 



 Tak teda tu je:

INGREDIENCIE (klasika - 12ks):
2 jablká nakrájané na malé kocky
250g hladkej múky
2ČL prášku do pečiva
2ČL mletej škorice
125g hnedého cukru + 4ČL na posýpku
125ml medu
60ml bieleho jogurtu
125ml oleja
2 vajcia
75g nasekaných mandlí

POSTUP:
Vyhrejeme si rúru na 200°C a muffinovú formu vyložíme košíčkami/vymažeme a vysypeme múkou.
Múku, prášok do pečiva a 1 lyžičku škorice si dobre premiešame a primiešame ešte polovicu nasekaných mandlí, ktoré budú v muffinkách trochu chrumkať.
V inej miske premiešame cukor, med, jogurt, olej a vajcia a túto tekutú zmes zľahka vmiešame do suchej zmesi a do hotového cesta primiešame ešte nakrájané jablká.
Z druhej polovice mandlí, zvyšnej lyžičky škorice a 4 lyžičiek cukru vytvoríme posýpku.
Hotovou masou plníme do 3/4 košíčky a každý muffin posypeme ešte voňavo-chrumkavou posýpkou.
Pečieme 20 minút a upečené muffiny necháme vo forme vychladnúť ešte aspoň 5-10 minút, kým sa do nich pustíme. ;) 


 Dúfam, že Vám táto jesenná muffinová obmena bude chutiť tiež tak ako mne... :)

Rizoto s voňavým petržlenom

Tento recept nie je ničím prevratný, pretože je to základný recept na krémové rizoto obohatený "len" o petržlenovú vňať, ktorá mu ale dodá svoju dokonalú jedinečnú vôňu a hneď z neho spraví skvelú rizotovú variáciu. :)
 Takže nech sa páči malá inšpiratívna obmena...


INGREDIENCIE:
300g ryže Arborio (ryže na rizoto)
olivový olej
1 cibuľa nakrájaná na drobné kúsky
60ml bieleho suchého vína
asi 750ml (zeleninového) vývaru - kľudne aj z kocky, keď si nevyrábate vlastný
50g strúhaného parmezánu
1-2PL masla
veľká hrsť nasekanej čerstvej petržlenovej vňate
soľ 
mleté čierne korenie

POSTUP:
Je štandardný, ako pri každom rizote - čiže: 
Na oleji opečieme cibuľu, potom prisypeme ryžu (ja ju nepremývam pred použitím) a ešte chvíľu opekáme, následne prilejeme víno, ktoré necháme odpariť a potom začína vývarová fáza - po každej naberačke vývaru miešame a miešame, až kým sa úplne "nevcucne" do ryže, no a takto to opakujeme, až dovtedy, kým nie je ryža uvarená - to trvá okolo 20 minút, niekedy viac a niekedy menej... odstavíme a na záver primiešame parmezán, maslo, čierne korenie, prípadne soľ a v superfinále prihodíme ešte hrsť vňate petržlenu, zamiešame a prípadne si každú porciu dozdobíme ďalšími lístkami a pokvapkáme olivovým olejom.
Nič komplikované, ale je to fakt osviežujúca obmena.

Tak teda už stačí zaželať len "Dobrú chuť!".



Neviem aký názor na bylinky v kuchyni máte vy? 
Či bylinkujete/záhradkujete na parapetnej doske ako ja?
Ktorá je vaša najobľúbenejšia bylinka?
U mňa jednoznačne vedie práve petržlenová vňať.

streda, 3. októbra 2012

Letné cestoviny VI.

...ja viem, už nejaký ten týždeň je leto fuč a to je super, lebo prišla dokonalá (momentálne sychravá) farebná jeseň. 
Ale! U nás v záhrade sa cukety neprestávajú rodiť a stále a stále tvoria nové kvety!!! 
Nechápem, že im ešte "nedošlo", že na tento rok už končíme, ale tak ani sa nedivím pri tohoročnej "počasnej divočine", že aj rastliny sú zmätené.
Nuž ale, na druhej strane je pekné, že nám predlžujú svoju sezónu, aj keď sa zas dostávam do stavu, kedy mi začína liezť cuketa hore krkom a moje chute na ňu sa zas na rok chcú vytratiť.
Žiaľ, človeku je ľúto vykašlať sa na úrodu, ktorá sa tak úporne snaží a rodí do nekonečna a tak pekne poctivo sa snažíme pravidelne vymýšľať a hľadať ďalšie jedlá, kým sa načisto "ucuketujeme"... :D

Tieto cestovinky som robila už dávnejšie, ale boli fakt výborné a verím, že by som si ich s radosťou dala aj niekedy v zime pre spestrenie a spomínanie na leto.
Tak, ak vám ešte stále fungujú cuketové chute naplno, nech sa páči...


INGREDIENCIE (pre 4 osoby):
300-400g cestovín ako penne, alebo farfalle, alebo iné obľúbené
1 cibuľa nakrájaná najemno
1stredná cuketa nakrájaná na tenké "kolieskové štvrťky"
4 strúčiky cesnaku najemno nasekané
50g parmezánu + na podávanie
50g nesolených vylúpaných slnečnicových semienok opražených nasucho na panvici - kým začnú voňať
trochu sladkej smotany - asi deci
olivový olej
soľ 
mleté čierne korenie

POSTUP:
Cestoviny si klasicky uvaríme "al dente" a pred dovarením si trochu vody odoberieme do šálky.
Kým sa varia, na oleji si trochu osmahneme cibuľu, pridáme cuketu a opekáme, kým nezmäkne a nakoniec  pridáme ešte nasekaný cesnak. 
Opekáme nejakú minútku,dve a prihodíme uvarené cestoviny. 
Premiešame a podlejeme smotanou. 
Primiešame aj nastrúhaný parmezán a okoreníme, prípadne dosolíme.
Ak je potrebné, prilejeme ešte trochu vody z cestovín a necháme trochu zredukujeme.
Na záver vmiešame opražené slnečnicové semienka a podávame.
Jednotlivé porcie posypeme ďalším parmezánom, prípadne ešte trochu okoreníme čerstvým mletým korením a zaželáme si dobrú chuť! ;)