Celozrnné muffiny s ríbezľami

Tentokrát tu mám zdravšiu verziu muffiniek, ktoré tým však vôbec nie sú o niečo ukrátené. 
A ovocnú zložku je možné obmieňať podľa dostupného ovocia, či orieškov, alebo čokolády... 

POTREBUJEME:

2 vajíčka - zvlášť bielky a žĺtky

2 hrnčeky celozrnnej múky (špaldovej, pšeničnej)

1/2 hrnčeka kokosového mlieka

5 PL medu 

5PL oleja

2ČL prášku do pečiva

štipka soli

šťava s kôra z polovice citróna

300 g červených ríbezlí (alebo iného ovocia)
hnedý cukor 

POSTUP:

Žĺtky vyšľaháme s medom do peny.

Bielky vyšľaháme so štipkou soli na pevný sneh.

Do žĺtkovej zmesi primiešame olej, kokosové mlieko a múku zmiešanú s kypriacim práškom a citrónovou kôrou.

Nakoniec jemne vmiešame sneh z bielkov.

Cestom plníme muffinové košíčky vo forme a ozdobíme ríbezľami (môžeme ich opatrne vmiešať aj rovno do cesta a už hotovou zmesou plniť košíčky).
Ak chceme, môžeme pred pečením posypať každý muffin "štipkou" hnedého cukru aby sa urobila na povrchu sladká trblietavá "kôrka".

Pečieme v rúre vyhriatej na 160°C asi 25-30 minút.

Skontrolujeme špáradlom.

Zdroj inšpirácie: Gurmet