streda, 31. decembra 2014

VIANOČNÉ PEČENIE 2014 - Sušienky zvané "Všehochuť"

Môj úplne posledný tohoročný recept je na poslednú sladkosť, ktorá spestrovala náš stôl a to sú na prvý pohľad (trošku gýčové, ja viem, ale Vianociam gýč tak trošku pasuje) detské farebné sušienky.
No toto je recept, kde výsledok mal vyzerať teda fakt úplne inak a keďže robíme chyby a v kuchyni sa to tiež sem tam (niekedy aj častejšie) prihodí, tak potom treba zapnúť fantáziu a rýchlo hľadať riešenia, aby nezostala hlava v smútku (mne to fakt dokáže úplne zabiť motiváciu ešte vôbec niečo v živote uvariť, keď sa tomu poddám) a plný kôš nepodarkov. A niekedy je výsledok improvizácie prekvapivo lepší ako pôvodný plán. 
Také sú aj tieto koláčiky, ktoré obsahujú asi všetky chute, čo po vianočnom pečení v špajzi "zvýšili" (niektoré tam šli za tým "zvyškovým" nápadom zámerne a iné sa proste pripojiť museli).
Človek by povedal, že podľa zloženia sú možno prekombinované, no jednotlivé chute do seba skvele zapadli.
Veď "zvyškové/odpadové" suroviny tvoria väčšinou najlepšie koláčiky... :)



POTREBUJEME:
2 bielky
250g práškového cukru
1PL kakaa
1ČL škorice
štipka mletých klinčekov
1PL rumu
2PL roztopeného masla
250g zmesi mletých orieškov a nasekaného sušeného ovocia (výber je na vás, no odporúčam do ovocia aj kandovanú citrusovú kôru)
kokos 
biela čokoláda a farebné dekoračné "srandičky" na ozdobu


POSTUP:
Bielky si s cukrom vyšľaháme do peny a postupne primiešame všetky uvedené suroviny až príde na rad kokos - ten som sypala od oka, kým nebola zmes hustá natoľko, že by sa z nej dalo tvarovať lyžičkou kôpky.
Potom tieto kôpky aj lyžičkou tvoríme na plech vyložený papierom na pečenie (trošku od seba, lebo sa rozlezú).
Pečieme/sušíme v mierne vyhriatej rúre (asi 140°C/teplotu je možno aj znížiť - ale treba ich sledovať počas celého pečenia) kým povrch nie je suchý (budú na dotyk trošku krehké, ale chladnutím stuhnú) - mne to trvalo asi 30 minút, ale môžu sa piecť/sušiť v podstate podobne ako klasické kokosové pusinky.
Po vybratí z rúry ich opatrne prenesieme na mriežku, kde úplne vychladnú a na záver ich ozdobíme.



...a nech Vám aj budúci rok chutí!



utorok, 30. decembra 2014

VIANOČNÉ PEČENIE 2014 - Orieškovo-slivkové lepkavé pusinky

Toto je predposledný recept z tohoročnej ponuky. Musela som trošku improvizovať, lebo podľa pôvodného receptu mi prvý pokus nevyšiel a skoro som sa prepracovala k jednej obrovskej rozliatej pusinke, ale nakoniec sa to sedliackym rozumom podarilo opraviť.
Nie sú to celkom tak chrumkavé pusinky, aké by ste si predstavovali, lebo zvlhnú a sú prijemne žuvacie, sladko-kyselkavé od sliviek a voňajú lieskovcovo-škoricovo...




POTREBUJEME:
150g sušených sliviek (rozmixovaných)
250g mletých lieskovcov
3 bielky
210g práškového cukru
2ČL citrónovej šťavy
1KL mletej škorice


POSTUP:
Vychladené bielky vyšľaháme do peny a postupne zašľahávame cukor a citrónovú šťavu.
Slivky zmiešame s lieskovcami a škoricou a primiešame najskôr 4-5 lyžíc snehu z bielkov.
Potom opatrne vmiešame aj zvyšok snehu a tvoríme kôpky (cukrárskym vreckom, alebo lyžičkou) na plech vyložený papierom na pečenie.
Pečieme v rúre vyhriatej na 140°C asi 15 minút.
Po upečení necháme vychladnúť chvíľu na papieri a potom opatrne prenesieme na mriežku, kde vychladnú úplne.


...skvelé by boli aj zlepované slivkovým džemom, či horkou čokoládou...

nedeľa, 28. decembra 2014

VIANOČNÉ PEČENIE 2014 - Arašidové koláčiky s krémom zo slaného karamelu

Tieto koláčiky sú z našich tohoročných pre mňa asi najobľúbenejšie (ako vždy, plnkové majú prednosť pred ostatnými). 
Cesto vyzerá na prvý pohľad ako klasické linecké, ale v skutočnosti je tak trošku žuvacie (pozor na protézy), a to hlavne keď sa rozležia pri izbovej teplote, no a plné arašidového masla, mňam!
A slaný karamel (karamel je sám o sebe fantastická vec, ale osolený...) = do-ko-na-lá chuť!
A ešte vyšľahaný s maslom... tak to už neni o čom, treba ochutnať. :)


POTREBUJEME:
110g arašidového masla
110g zmäknutého masla
200g trstinového cukru
1 vajíčko
1ČL vanilkového extraktu
225g hladkej múky
1/2ČL prášku do pečiva
štipka muškátového orieška

krém:
125g masla
100g trstinového cukru
1/2ČL morskej soli
60ml šľahačkovej smotany
roztopená horká čokoláda na ozdobenie


POSTUP:
Maslá vyšľaháme s cukrom a potom prišľaháme aj vajíčko a vanilkový extrakt.
V miske zmiešame múku, prášok do pečiva a muškátový oriešok a postupne zmiešame s maslovou zmesou.
Cesto rozvaľkáme na plát hrubý asi 3mm a vykrajujeme obľúbený tvar koláčikov (v párnom počte a od veľkosti závisí výsledné množstvo koláčikov).
Pečieme v rúre vyhriatej na 200°C asi 8-10 minút (sledujeme!,kým začnú trošku "ružovieť").
Na krém si v malom hrnci (ja som použila hrnček "plecháčik") rozpustíme asi 60g masla a pridáme cukor a soľ.
Miešame až kým sa nezačne tvoriť karamel (môj krém je o dosť svetlejší ako by mal byť, lebo na karamel idem vždy so strachom a tak som ho nenechala veľmi stmavnúť) a potom prilejeme smotanu a necháme prevrieť.
Odstavíme a necháme vychladnúť.
Vychladnutý smotanový karamel (pozor, odolajte ochutnávke, lebo vám garantujem, že nebude čím plniť!) vyšľaháme so zvyšným maslom a plníme koláčiky.
Nakoniec ozdobíme roztopenou horkou čokoládou.







Zdroj inšpirácie: F.O.O.D.

VIANOČNÉ PEČENIE 2014 - Brusnicovo-nugátové rožteky

Tento recept je možnou obmenou pre tých, ktorým sa už zunovali vanilkové rožky (ja viem, že to je nemožné), alebo len tak, keď sa Vám zachce "rožtekovať" viacdruhovo. :)






POTREBUJEME:

170g hladkej múky
60g mletých mandlí
30g práškového cukru + na obaľovanie
1 vajíčko
75g masla
štipka soli
50g nadrobno nasekaných sušených brusníc (môžeme aj rozmixovať nahrubo)
50g nugátu (nugátovej čokolády)
1  vanilkový cukor





POSTUP:
Nugát si spolu s maslom roztopíme vo vodnom kúpeli a necháme vychladnúť.
V miske si zmiešame múku, mandle, cukor, soľ, brusnice a vajíčko a postupne primiešame aj nugát s maslom.
Vypracujeme hladké cesto, z ktorého vyformujeme 2 valce (s priemerom asi 3-4cm), ktoré zabalíme do fólie a odložíme aspoň na 2 hodiny do chladničky.
Potom krájame 1cm hrubé kolieska, z ktorých formujeme rožteky a ukladáme ich na plech vyložený papierom na pečenie.
Pečieme v rúre vyhriatej na 180°C asi 12 minút.
Ešte teplé (opatrne) obaľujeme v zmesi práškového a vanilkového cukru.






Zdroj inšpirácie: Vianočné koláčiky



VIANOČNÉ PEČENIE 2014 - Čokoládové bochníčky s karamelovým srdcom

Podobné koláčiky som tu už niektoré predchádzajúce Vianoce mala. Tieto sú im veľmi podobné nielen vzhľadovo, ale aj chuťovo (zase sú to mega-lentilky, trošku kakaovejšie), no veľký rozdiel je v ich "srdiečku", ktoré je tentokrát karamelovééé... hmmm...



POTREBUJEME (na asi 40kúskov/podľa počtu cukríkov):
140g masla
200g hnedého cukru
200g krupicového cukru
2 vajíčka
30ml mlieka
2ČL vanilkového extraktu
100g holandského kakaa
350g hladkej múky
1/2ČL prášku do pečiva
štipka soli
cukor na obalenie
1 balenie čokoládových cukríkov plnených karamelom (Karamelový úsmev, Figaro)


POSTUP:
Cukríky si dáme aspoň hodinu vopred do chladničky.
Maslo s cukrami vyšľaháme do svetlej peny.
Potom primiešame vajíčka, mlieko a vanilkový extrakt.
V inej miske si zmiešame preosiatu múku, kakao, prášok do pečiva a soľ a postupne zmiešavame s tekutou zmesou až nám vznikne hladké cesto.
Karamelové cukríky vytiahneme z chladničky a každý (odbalíme, haha) prekrojíme na polovicu.
Z cesta si odoberieme vždy asi lyžicu a vyformujeme placku, do ktorej polovicu cukríka zabalíme a vygúľame guličku, ktorú obalíme v cukre a uložíme na plech vyložený papierom na pečenie (trošku od seba, lebo pečením sa vytvoria trošku širšie bochníčky).
Pečieme v rúre vyhriatej na 180°C asi 12 minút (kým nezačnú praskať).
Po upečení necháme aspoň trošku vychladnúť, aby nám karamelové srdce nespôsobilo popáleniny!


...heššš, ručička škriatkovská!

Prajem Vám (aj keď píšem vianočné recepty s omeškaním) aspoň príjemný koncoročný veget! :)




Zdroj: Apetit



streda, 24. decembra 2014

VIANOČNÉ PEČENIE 2014 - Rumové perníčky

My doma veľmi medovníčkom nefandíme, ale tieto rumové sú skvelá obmena, chutia úúúplne ako tie, čo si pamätám z detstva, (neviem, či sa ešte predávajú) ale sú o niečo vláčnejšie.
Takže pre fanúšikov tejto retro sladkosti vrele odporúčam si zaspomínať...



POTREBUJEME (asi 40-50ks):
cesto:
500g hladkej múky
250g práškového cukru
150g medu
2 vajíčka
1ČL sódy
1PL perníkového korenia
1ČL škorice
1ČL mletého zázvoru
50g masla
2PL kakaa
2PL slivkového lekváru
5PL rumu
na polevu:
5PL práškového cukru
5PL rumu



POSTUP:
Zo surovín vymiešame cesto a odložíme ho odpočívať cez noc do chladničky.
Na druhý deň z neho tvarujeme guličky, ktoré ukladáme na plech (trošku od seba) a sploštíme ich.
Pečieme v rúre vyhriatej na 180°C približne 10-12 minút.
Necháme trošku vychladnúť a potom pooblievame zmesou cukru a rumu.


Čakáme, kým zazvoní zvonček...

...požehnané a voňavé Vianoce, priatelia!



Zdroj inšpirácie: F.O.O.D

utorok, 23. decembra 2014

VIANOČNÉ PEČENIE 2014 - Levanduľové madlenky

Tohoročné pečenie si na svoj okamih muselo chvíľu počkať, pretože sa u nás na návšteve (dosť dlho) zdržala choroba a na svoje veľké finále si vybrala práve mňa (bola som úplne neschopná robiť viac, ako bolo nevyhnutné/ mám dokonalého manžela).
Potom som samozrejme chcela dobehnúť zameškané a popri iných činnostiach si konečne vychutnať všetky tie vône, vykrajovačky, vaľkanie, šúľanie a podobne...
Plán som mala celkom iný, ale nakoniec som odštartovala tento maratón pekne po francúzsky - madlenkami/madeleines - hebučkými voňavučkými rozkošnými slečnami.



POTREBUJEME:
(na 40ks mini-madleniek)
150g hladkej múky
2 vajíčka
75g cukru
115g rozpusteného masla
2PL medu
1ČL sušenej levandule
kôra z polovice citróna
1/2ČL vanilkového extraktu
1/2ČL kypriaceho prášku
1/4ČL soli
práškový cukor na posypanie


POSTUP:
Rúru si vyhrejeme na 180°C. 
Ak máme kovové formičky, tak ich vymažeme maslom a vysypeme múkou (ja som mala silikónovú formu).
Preosiatu múku s kypriacim práškom a soľou zmiešame s levanduľou.
V inej miske vyšľaháme najskôr vajíčka s cukrom a pomaly primiešame suchú zmes, kôru, med, vanilkový extrakt a rozpustené maslo.
Cesto opatrne nalievame do formy/formičiek.
Pečieme vo vyhriatej rúre do zlatova (asi 10-12 minút).
Po upečení necháme chvíľku vychladnúť, vyklopíme a zasnežíme práškovým cukrom.








Zdroj inšpirácie: časopis Gurmet





sobota, 13. decembra 2014

Cestoviny s pestom z grilovaných paprík

Posledný recept je na tieto veľmi jednoduché cestoviny so skvelou a super-rýchlou omáčkou - všetko (okrem cestovín samozrejme, tie len uvaríte) "mixnete" v kuchynskom robote a máte obed hotový.


No pekne po poriadku (aj s predslovom, haha)...
Milujem čas strávený v kuchyni, je to pre mňa absolútny dokonalý relax, nech robím čokoľvek, až na jednu vec...  možem čestne prehlásiť, že NEZNÁŠAM prípravu grilovanej papriky!!!
Skúšala som to už niekoľkokrát, niekoľkými spôsobmi a VŽDY sa mi nepodarilo urobiť z nej to, čo si recept žiadal. 
Jednoducho mi to nejde, neviem ju ošúpať, napriek tomu, že v kuchyni takmer horí, keď jej spôsobím popáleniny najvyššieho stupňa, potom jej doprajem (fakt dostatočne) dlhý parný pobyt vo vrecúšku a ona nie a nie vzdať sa svojej šupky! Nechápem to!
Dokonca som už začala úmyselne prehliadať recepty, kde bola uvedená "grilovaná paprika", lebo kupovať tie "mini" poháriky v bežných obchodoch za "skvelú cenu" som odmietala. Potom som však počas jedného nákupu narazila na obrovský pohár grilovaných paprík v oleji v Lidli (dúfam, že spĺňajú kritériá, lebo ja z obchodu vlastne iné nepoznám a tieto nám celkom chutia) a dokonca za príliš rozumnú cenu. 
Skúsili sme ich raz (a potom ešte asi 2x), lebo vždy nám jeden pohár vydrží strašne dlho a keď mi ich dostatočne neskritizujete, tak ich budem kupovať aj naďalej.

No dosť bolo ságy o grilovanej paprike, tu máme recept.


POTREBUJEME:
400g cestovín (kľudne aj celozrnných)
cca 3-4 kusy grilovanej papriky (v tej Lidlovskej verzii ich majú v celku)
hrsť petržlenovej vňate
75g kešu orieškov (ale skvele poslúži aj lúpaná nesolená slnečnica)
1-2 strúčiky cesnaku
olivový olej (kľudne nahraditeľný olejom z paprík)
50g strúhaného parmezánu
soľ 

POSTUP:
Uvaríme cestoviny podľa návodu.
Kým sa nám varia, zvyšok ingrediencií rozmixujeme na hladkú pastu (prípadne si môžeme odložiť trochu vody z uvarených cestovín a nariediť ju).
Uvarené cestoviny vrátime do hrnca, premiešame s omáčkou a trochu prehrejeme.
Podávame posypané parmezánom.


Nech sa páči!




Zdroj inšpirácie: Apetit




Rizoto s červenou repou a syrom s modrou plesňou

Ďalší z receptov,čo tu na záver roka mám je na toto vianočne zafarbené rizoto (teda aspoň u nás sú Vianoce ladené do červena).
Rozplývať sa nad dokonalou farbou repy nebudem, ale aj tak je to jedna z mojich najobľúbenejších farieb, lebo je jednoducho neopísateľne krásna. Tu trošku zmenila odtieň (viac do vianočnej škály), no na kráse jej to neubralo (a skvele kontrastuje s namodralým syrom).


POTREBUJEME:

300g ryže na rizoto
2 väčšie červené repy

2 strúčiky cesnaku 
1 vetvička rozmarínu
1 malá cibuľa
100 ml suchého červeného vína
1ČL medu
1PL balzamika
3PL olivového oleja
1L zeleninového vývaru
50g masla
veľká hrsť strúhaného parmezánu
soľ
mleté čierne korenie
syr s modrou plesňou (gorgonzola, niva,...)


POSTUP:
Najskôr si cviklu umyjeme, osušíme a zabalíme do alobalu s 1 neošúpaným strúčikom cesnaku a vetvičkou rozmarínu.
Pečieme pri teplote 160°C do mäkka (môže to byť 45 minút, ale aj vyše hodiny).
Potom ju očistíme a rozmixujeme s trochou vývaru.
Kým sa pečie, červené víno si zvaríme asi na 2/3 objemu a potom primiešame med a balzamiko a odstavíme.
Na olivovom oleji si osmahneme nadrobno nakrájanú cibuľu, druhý strúčik cesnaku a potom pridáme ryžu.
Chvíľu opekáme a potom pridáme krém z červenej repy a vínnu redukciu.
Keď sa nám víno skoro celkom odparí, začneme pomaly prilievať vývar a varíme, až kým nie je uvarená ryža (udržiavame krémovosť).
Po dovarení vmiešame maslo a parmezán a dobre premiešame.
Jednotlivé porcie posypeme rozdrobeným kúskom plesňového syra a podávame.


Dobrú chuť!




piatok, 12. decembra 2014

Minestrone pre jesenné dni

Mám tu fakt už len pár receptov z posledných týždňov, ktoré nechcem nechať prepadnúť času minulého roka a myslím, že sa do tohto studeného obdobia aj celkom hodia.
Prvou je táto "minestronka" od Jamieho Olivera (trošku upravený recept) a keďže v kalendári je ešte stále jeseň (keď sa nad tým zamyslím (za 28 rokov života mi to došlo až teraz, haha), je zvláštne pomyslenie,že v decembri je asi do dvoch tretín mesiaca jeseň), tak je názov tejto polievky na mieste.
Okrem toho som prišla na jednu veľmi dôležitú vec (ale mi páli v poslednej dobe!), a to, že pokiaľ chcete dostať do dieťaťa v tomto vírusovom období maximum zeleniny, tak toto je skvelý spôsob. 
Je v nej toľko druhov zeleniny, že nejaký ten vitamín sa už musí na neho nalepiť.



POTREBUJEME:
1 scedená konzerva fazule (červená, alebo biela, podľa chuti)

1 zemiak
2 mrkvy
2 zelerové stonky
2 cibule
2 strúčiky cesnaku
1 konzerva paradajok (prípadne dve, ja používam domáce zavárané v 700ml pohári,ale ten nie je plný)
1 malá cuketa
hrsť špenátu
4 plátky slaniny
1 bobkový list
olivový olej
bazalka
500 ml zeleninového vývaru
50g cestovín
soľ
mleté čierne korenie
parmezán


POSTUP:
Na lyžici oleja opečieme nakrájanú slaninu, mrkvu, zeler, cibuľu, cesnak a bazalku (cca 10minút).
Potom pridáme nakrájanú cuketu, paradajky, zemiak, bobkový list a vývar.
Dusíme asi 15 minút a nakoniec primiešame fazuľu a špenát, taktiež cestoviny a varíme, kým cestoviny nie sú hotové.
Potom polievku dochutíme soľou a korením a podávame porcie posypané strúhaným parmezánom.


Dobrú chuť a na zdravie.

Tvarohovo-makové muffiny so slivkovým džemom

Mám tu ešte jeden posledný sladký (dokonca muffinový) recept, kým sa aj tento rok podelím o naše vianočné pečivko.
Sú to muffiny, ktoré vlastne ani typickými muffinami nie sú, len majú tvar im podobný. No stretávajú sa tu všetky skvelo-spolu-ladiace chute ako mak, tvaroh, či slivkový lekvár a keď sa Vám zažiada, zamiešajte do vnútra aj trochu predvianočnej škoricovej vône.


POTREBUJEME:
1 lístkové cesto 
200 g krémového syra (môže to byť tiež mäkký tvaroh)
250 g mäkkého tvarohu
2 vajíčka
vanilkový cukor
40 g maku
100 g cukru
20 g hladkej múky
slivkový lekvár
(prípadne väčšia štipka škorice do tvarohu)
maslo na vymazanie formy


POSTUP:
Cesto si rozvaľkáme na veľký plát z ktorého narežeme 12 štvorcov a vyložíme nimi vymazanú formu.
Syr, tvaroh, vajcia, vanilkový cukor a pomletý mak (prípadne škoricu) spolu zmiešame a potom pomaly primiešavame zmes múky a cukru.
Zmes nalejeme opatrne na cesto vo forme a dáme piecť do vyhriatej rúry na 190°C do spodnej časti.
Pečieme asi 30 minút (budú sa veselo nafukovať, nezľaknite sa, ja som sa zľakla, haha).
Po upečení necháme vychladnúť vo forme (postupne spľasnú) a až potom vyklopíme a navrch dáme lyžičku lekváru.



...prajem Vám krásne voňavé predvianočné dni kľudne aj ulepené od nejakého fajnového lekváru (najlepšie na domácej vianočke)...