Syrová polenta s dusenou hlivou

Dnes tu mám recept s hlivou ustricovitou, hubou, ktorú som pripravovala prvýkrát a sama som z toho v šoku, že doteraz som jej vlastne vôbec nedala príležitosť!

Zeleninový krém so šampiňónmi na masle

Tentokrát tu mám recept na skvelú polievku, ktorej základ je z klasickej zeleninovej polievky, ktorú poznám ešte z čias detstva. 

Krémovosť a šampiňóny na masle jej však dodali nádych luxusu.

Je jemne pikantná a výdatná, takže skvele nahradí aj rýchly obed v týchto studených januárových dňoch.

Hubovo-slaninová polievka s papcúnom

Ten čas neskutočne letí. Ani neviem ako prešla doba od posledného príspevku a som až šokovaná, keď som si všimla, že to bolo v máji!

Ale je za nami pestré leto, prvá škôlka a mnoho iných zmien, ktorý život prináša. Ten je stále hektickejší a už sa nad tým ani nepozastavujem, že "zajtra" budú Vianoce.

Nazbieralo sa mi aj pár receptov a keďže v týchto dňoch mám zatiaľ trošku viac voľných/pokojných chvíľ, tak sa ich pokúsim spracovať aj sem na blog.

Viac receptových postrehov, alebo len fotiek jedál, ktoré ma oslovili pridávam na instagrame, pretože je to oveľa jednoduchšie a najmä rýchlejšie (aj keď dnes, keď som fotila makové šúľance, som mala pocit, že kým sa prepracujem k fotke, budem musieť premaľovať aj stenu, lebo šúľance lietali po celej kuchyni, keď sa mi zošmykli z taniera pri "štelovaní" toho správneho uhla... ). 

Jedným z receptov, ktoré tu nesmú chýbať je táto polievka, ktorá patrí asi do prvej trojice mojich najobľúbenejších polievok.

Je to ideálne jedlo na jeseň, pretože v nej plávajú voňavé huby, ktoré dokonale dopĺňa slaninka a kôpor (tieto suroviny môžete uskladniť aj mimo sezóny - sušením, mrazením a tak si ju môžete pripraviť aj keď už bude von chumeliť prvý sneh)... mňam!

Podľa môjho skromného názoru je to proste DOKONALÁ kombinácia chutí!

POTREBUJEME:

1 cibuľa

100 g  prerastenej slaniny nakrájanej na kocky

1 veľkú hrsť sušených  lesných húb (kludne aj dve, prípadne tak 300 g čerstvých) - zalejte ich na 20 minút vriacou vodou ( - po scedení si ju odložte!)

4 veľké zemiaky očistené a nakrájané na kocky

1 PL múky

1 bobkový list

pár guľôčok čierneho korenia

30 g masla

200 ml smotany na šľahanie 

ocot

soľ

kôpor

papcún:

1 vajíčko

soľ

voda 

hladká múka (množstvo od oka - vytvorte trošku redšie závarkové cesto)

POSTUP:

Na masle si najprv opečieme cibuľu, slaninu a potom chvíľu aj scedené huby. 

Zaprášime to lyžicou hladkej múky, zalejeme vodou (asi 1 liter), vrátane tej z húb a pridáme zemiaky. 

Varíme približne 20 minút (aby boli huby dostatočne uvarené). 

Potom cez sitko na halušky robíme papcún priamo do polievky a povaríme. 

Nakoniec pridáme smotanu a prevaríme. 

Po odstavení vmiešame asi lyžicu (prípadne viac) octu a nasekaný kôpor. 

Verte mi, celý hrniec zmizne skôr, než si stihnete zaželať dobrú chuť.

Zdroj inšpirácie bol časopis Dobré jedlo, postup v recepte a čiastočne aj ingediencie som však pozmenila.

Kyselica

Pri prvej lyžici tejto polievky ma napadlo len jediné, že patrí do kategórie "pani polievka".
Patria tam aj skvosty ako guláš, či kapustnica, alebo bôb na kyslo, či talianske minestrone a podobne... proste polievky "se všim všudy", ktoré bez problémov zasýtia aj za bežné dva chody a chute sú v nich dokonale skombinované.
Jediný doplnok, čo potrebujú je lyžica a možno krajec čerstvého chrumkavého voňavého... 

POTREBUJEME:

200 g červenej fazule (vopred deň namočenej a uvarenej, prípadne konzervovanej, keď nemáte čas)

veľká hrsť sušených húb

50 g masla

1 cibuľa nadrobno nakrájaná

1 bobkový list

3 guličky nového korenia

1/2 ČL rasce

500 ml vývaru

1 PL hladkej múky

350-400 g kyslej kapusty

250 ml sladkej smotany 

soľ 

mleté čierne korenie

POSTUP:

Huby si namočíme aspoň hodinu pred varením do horúcej vody (môžeme použiť rovno horúci vývar).

Na masle opečieme cibuľu s korením, rascou a bobkovým listom, pridáme múku a minútku pražíme.

Zalejeme vývarom s hubami a privedieme k varu.

Pridáme kapustu, fazuľu a varíme asi polhodinu.

Nakoniec ochutíme soľou a korením, prilejeme smotanu, prevaríme a podávame.

...tak prostá a tak dokonalá chuť.

zdroj inšpirácie: Apetit

Hubový Stroganoff

...ešte mi tu ostal jeden starší recept od januára a to hubová verzia tohto asi obyčajne známeho mäsového jedla.
Takže ak máte zásoby sušených húb, ktoré vám zavadzajú, alebo uprednostňujete huby z obchodu - hlivu, šampiňóny a podobne, tak v tomto jedle ich skvele využijete.
Rýchle a veľmi chutné jedlo pre milovníkov voňavých húb.

p.s.(k úvodu): je to upravený recept od Nigelly z jej knihy Život je hostina, takže je to znovu recept, ako všetky od nej, ktorý nemôže sklamať :)

POTREBUJEME:

1 cibuľa

2 strúčiky cesnaku

4PL olivového oleja

huby - aspoň polkila šampiňónov, alebo iných čerstvých húb, ale perfektne si vystačíte aj s obrovskou hrsťou (aj dvomi) sušených vopred namočených v horúcej vode a následne scedených - trochu vody si môžete nechať na podlievanie

100g masla

4PL bieleho vína

soľ

1PL mletej červenej papriky

mletý muškátový oriešok

kelímok kyslej smotany

nasekaná petržlenová vňať

ryža uvarená vo vode s 2-3 tobolkami kardamónu

POSTUP:

Na drobno nakrájanú cibuľu a cesnak trochu osmažíme na oleji a potom pridáme maslo.

Huby nasekáme na drobné kusy a  prihodíme ich panvice a dobre premiešame.

Dusíme asi 15 minút (ak je potrebné, podlejeme trochou vody - zo sušených húb, potom osolíme, pridáme víno, papriku a muškátový oriešok a po chvíli prilejeme ešte aj smotanu.

Premiešame a dusíme ešte asi 5 minút a odstavíme.

Podávame s ryžou a posypané hrsťou voňavej petržlenovej vňate.

Dobrú chuť!

Rizoto s kuracím mäsom a hubami

Ďalšia verzia rizota, ktorá podľa mňa stojí za zmienku... mňam! :)

 POTREBUJEME:

1PLmasla

1PL olivového oleja

1 veľká cibuľa nakrájaná nadrobno

Soľ

Mleté čierne korenie

1-2 strúčiky cesnaku nasekané nadrobno

2ks kuracích pŕs

250-300g ryže Arborio

250ml bieleho suchého vína

Pár hrstí sušených húb, alebo kľudne aj  čerstvé šampiňóny

Sušený tymian

750ml-1liter kuracieho vývaru (časť si odlejeme na 20 minútové namočenie sušených húb)

3PL strúhaného parmezánu

POSTUP:

Vo veľkom hrnci si rozohrejeme olej a maslo a pár minút na ňom opekáme cibuľu.

Potom pridáme na kocky nakrájané očistené kuracie mäso, okoreníme, osolíme, prihodíme nasekaný cesnak a opekáme, kým sa mäso zatiahne.

Vsypeme ryžu a znovu opekáme nejakú tú minútku, kým celú zmes zalejeme bielym vínom a miešame, kým sa  takmer úplne nevyparí.

Pridáme ešte huby spolu s vývarom, v ktorom sa „kúpali“ a ochutíme tymianom.

Prilejeme asi polovicu zvyšného vývaru a varíme pričom často zmes premiešame.

Ak je potrebné, prilievame ešte zvyšok vývaru a varíme až kým nie je ryža uvarená, no snažíme sa zachovať krémovejšiu konzistenciu.

Nakoniec odstavíme z ohňa a vmiešame parmezán.

Prikryjeme, necháme ešte 10 minút odpočívať a potom sa do toho pustíme! :)

 Mňam!

Hrejivá jesenná polievka II. - Bramboračka

Pokračujem v sérii polievok, ktoré zahrievajú naše jesenné, studené dni.

Túto polievku poznáme hádam všetci, je to polievka s chuťou detstva. Chute v nej sú tak tradičné, že hádam patrí medzi najtradičnejšie jedlá, aké si pamätám. 

Je to v Čechách a na Slovensku typická domáca polievka, ale každý ma na ňu ten svoj recept, no výsledok je vždy úžasný.

Je to sýta,hustá polievka, takže nepotrebuje za sebou "druhý chod" a v pohode si s ňou vystačíte ako s hlavným jedlom.

 INGREDIENCIE:

hrsť sušených húb - zaliatych horúcou vodou aspoň na 20 minút

5 stredných zemiakov

1 mrkva

1 petržlen

asi 1cm hrubý plátok zeleru

1 cibuľa

3-4 strúčiky cesnaku

2PL masla

1PL olivového oleja

3PL hladkej múky

1PL sušenej majoránky

soľ

mleté čierne korenie

petržlenová vňať na ozdobu

POSTUP:

Zeleninu a zemiaky si očistíme a nakrájame na drobné kocky.

Najskôr si na masle s olejom opečieme do mäkka cibuľu.

Zasypeme ju múkou a chvíľu zapražíme.

Zalejeme asi 1 litrom studenej vody, pridáme zemiaky a zeleninu, huby aj s vodou, v ktorej sa namáčali, ochutíme soľou a korením a uvaríme do mäkka - asi 15-20 minút.

Nakoniec vsypeme v hrsti drhnutú majoránku a prelisovaný cesnak, premiešame a odstavíme.

Porcie môžeme posypať ešte čerstvou petržlenovou vňaťou, podávame s voňavým čerstvým krajcom chleba a zaželajme si  

Dobrú chuť! :)

Tagliatelle s hubami

Tak a ešte cestovinová verzia hubového jedla.

Rýchle, veľmi chutné a neskutočne hubovo-voňavé cestoviny, lebo tu som už použila "ozajstné" huby z lesa!

Takže pre milovníkov húb ako stvorené :).

INGREDIENCIE (pre 3-4 osoby):

80-100g sušených húb - namočených na 20 minút do 250-300ml horúceho hovädzieho vývaru

2PL masla

1 cibuľa - najlepšie červená

3 strúčiky cesnaku nakrájaného na plátky

300-400g cestovín - použila som tagliatelle

125ml, ale kľudne aj celý kelímok kyslej smotany

soľ

mleté čierne korenie

trochu citrónovej šťavy

petržlenová vňať

POSTUP:

Uvaríme si cestoviny tak, ako píšu na obale a po uvarení ich zlejeme.

Zatiaľ si vo väčšej panvici na masle osmahneme cibuľu pokrájanú nadrobno.

Pridáme cesnakové plátky a ešte minútu opekáme, kým pridáme huby aj s vývarom, no a varíme, kým nám z tekutiny neostane asi tretina.

Nakoniec vmiešame kyslú smotanu, prehrejeme a dochutíme citrónom (nie je to nevyhnutné), soľou a čiernym korením.

Ešte veľké finále - vmiešame uvarené cestoviny a podávame posypané čerstvou vňaťou petržlenu.

Dobrú chuť!

Šampiňónové rizoto s vínovou arómou

Dnes to bude trošku na hubovú nôtu, lebo k jeseni huby neodmysliteľne patria. 
Viem, že už je aj po hubovej sezóne a jediné huby, ktoré v týchto dňoch môžeme stretnúť, sú tie nazbierané, usušené, prekrásne voňavé, uskladnené v pohári, čakajúce na vianočnú kapustnicu. 
Ale to nevadí, pretože sú po namočení do horúcej vody na pár minút k dispozícii aj tie, úplne stačí väčšia hrsť a znovu sa prebudia do svojej čerstvosti, no a už keď nemáte ani sušené, stále máme možnosť celoročného nákupu čerstvých šampiňónov, alebo hlivy, ktoré chutia výborne.
V najhoršom prípade sú v obchodoch ešte šampiňónové konzervy, ale po tých neodporúčam siahnuť, jedine v krajnom prípade, ale vlastne ani vtedy (inak, od dávnejšie uverejneného receptu na iné hubové rizoto, kedy som aj ja takto "zhrešila", čestne prehlasujem, že už som si konzervované nekúpila!).

Toto rizoto som robila tiež z čerstvých šampiňónov, lebo tento rok bola hubová sezóna veľmi zvláštna, taká nárazová - raz huby neboli, potom boli (vtedy sa podarilo jednorázovo urobiť si zásobu), potom zas neboli a boli, keď nebol čas ich zbierať, inokedy bolo čudné nehubové počasie až veľká zima a tak som si v čase, keď bolo v lese prázdno, ale v obchode hojne (ako vždy) urobila radosť aspoň takouto náhradou.
Je jednoduché na prípravu, ako každé rizoto, trošku iné, ale proste rizoto krémové - milované, ktoré vždy chute poteší.

INGREDIENCIE (pre 3-4 osoby):

250-300g šampiňónov nakrájaných 

1 cibuľa

3-5 strúčikov cesnaku nakrájaných na plátky

2PL masla

250g ryže Arborio

350ml (áno, toľko veľa, ale tá aróma...!) bieleho suchého vína

asi 500ml hovädzieho vývaru - huby si pýtajú trochu silnejšiu arómu

100ml smotany na varenie

parmezánové hoblinky a nasekanú čerstvú petržlenovú vňať na ozdobu

POSTUP:

Na masle si najskôr osmahneme nadrobno nakrájanú cibuľu, potom pridáme huby a cesnakové plátky a restujeme asi 3 minúty.

Prisypeme ryžu a znovu restujeme asi 3 minúty, kým prilejeme víno, ktoré necháme trochu odpariť.

Po tomto kroku začína "vývarová fáza", až kým nie je ryža uvarená.

Nakoniec vmiešame smotanu a necháme ešte pár minút prehriať.

Keď máme hotovo, porcie ozdobíme parmezánom a vňaťou - čerstvý petržlen dokáže s hubami neuveriteľné zázraky! :)

Dobrú chuť!

Hubové rizoto s arómou tymiánu

Krémové rizoto je proste super! Odkedy som ho ochutnala, tak nerobím iné, teda obmieňam len príchute, ale ten základný postup, ktorý vytvorí krémovú konzistenciu navoňanú bielym vínom, proste musí byť.
Som si však vedomá toho, že moje rizotá sú tiež len napodobeninou a ešte nedosiahli tú pravú krémovosť, akú by som si predstavovala  a tak len usilovne pracujem na tom, aby som si raz mohla povedať, že už som urobila "to pravé", ozajstné... :)
Tentokrát som sa inšpirovala Jamiem Oliverom, lebo posledné medzi-sviatočné voľné dni som "fičala" na jeho reláciách a knihách a je to veru šikovný chlapec, tak som chcela skúsiť aj jeho rizoto-recept.
Trošku som ale aj jeho recept obmenila, lebo on dáva do základu rizota aj zeler a ten som doma nemala, no a vybrala som si hubovú verziu a keďže tento rok sme mali "hubové prázdno", tak som použila (žiaľ, veľkýýý ŽIAĽ!) KONZERVOVANÉ!!! šampiňóny. Ale poviem vám, nevadí... 
Viem si predstaviť síce tú úžasnú hubovosť ozajstných čerstvých bielučkých šampiňónikov, alebo aj ozajstnejších lesných húb... aaaach, to by bolo... no niekedy, kvôli určitým okolnostiam, aj chute musia ostať len pri predstave... :(
Rizoto však chutilo a to ma teší najviac! :)

INGREDIENCIE:

(asi 3 - 4 porcie)

3/4L horúceho vývaru - ja som použila zeleninový

1PL olivového oleja

1 najemno pokrájaná cibuľa

1 strúčik cesnaku nadrobno posekaný

200g ryže arborio - na rizoto

60ml suchého bieleho vína

50g masla

50g nastrúhaného parmezánu

1 konzerva šampiňónov krájaných, alebo cca 150g čerstvých

3PL olivového oleja

1 strúčik cesnaku nadrobno posekaný

tymián - ja som použila sušený, necelú polievkovú lyžicu

soľ, mleté čierne korenie

petržlenová vňať - ja som znovu použila len sušený

trochu mletej štipľavej papriky

 

POSTUP:

Najskôr si pripravíme huby - na rozohriatom oleji si osmažíme buď zliate huby z konzervy, alebo čerstvé, nakrájané na plátky, alebo na tvar aký sa vám páči. :)

Posypeme tymiánom a premiešame.

Oopekáme asi minútu, potom pridáme nasekaný strúčik cesnaku, osolíme, okoreníme a chvíľku podusíme.

Na záver odstavíme z ohňa a vmiešame nasekanú petržlenovú vňať a štipľavú papriku.

Vo väčšom hrnci s hrubým dnom na rozpálenej lyžici oleja osmahneme asi 3 minúty cibuľu, potom pridáme cesnak a ešte minútku, dve smažíme, ale pozor aby cesnak nezhnedol.

Prisypeme ryžu a jemne pražíme na miernom ohni pri stálom miešaní asi 2-3 minúty.

Prilejeme víno a miešame až kým sa nevyvarí takmer celá tekutina.

Potom pridáme pripravené huby, prilejeme naberačku vývaru a miešame až kým úplne vsiakne do ryže a postup s naberačkou opakujeme kým nie je ryža uvarená do mäkka.

Trvá to 15-20-25 minút.

Na záver odstavíme z ohňa a vmiešame zľahka maslo a nastrúhaný parmezán.

Ihneď podávame jednotlivé porcie ešte "zakápnuté" olivovým olejom.

Dobrú chuť! :)

Úúúžasné pirohy... plnené hubami!

Milujem dni keď mi dopoludnie zaberie príprava obedu, prípadne aj dezertu na popoludnie. Lenže keď sa pozriem na hodinky a vidím ten čas, čudujem sa, ako je to možné, že mi to trvalo tak dlho?!
(Na sekundu sa na seba naštvem)... ale potom sa pousmejem a poviem si, že som strávila ten čas na mieste, ktoré milujem a že mi vlastne bolo skvele! :) No a ešte keď výsledok stojí za to, tak pocit zadosťučinenia je na vrchole.
Tak to bolo aj včera, keď som vyrábala tieto pirohy. 
Len tak "medzi rečou" ...milujem, milujem, MILUJEM PIROHY!!! Proste je to jedno z najlepších jedál, čo poznám, teda hlavne tie bryndzové (s náznakom kôpru) posypané slaninkou a s kopčekom kyslej smotany, aaach... ale aj ostatné náplne a posýpky... sladké, slané... aaach, mňam! :)
No vrátim sa k včerajšku. Áno, trvalo mi to strašne dlho, kým som ich pripravila, lebo som robila vlastne pirohy sama prvý krát. Podľa toho aj vyzerali, každý bol úplne iný - veľkosťou, tvarom... ale čo tam po tom, dôležitý bol chuťový zážitok!


INGREDIENCIE:
cesto: 400g zemiakov
           1 vajce
           200g hladkej múky
           soľ
náplň: 50g sušených húb
           1 lyžica masla
           1 cibuľa
           petržlenová vňať
           mleté čierne korenie, soľ
ešte na posypanie: 1 cibuľa a asi 100g slaninky 


POSTUP:
Zemiaky si uvaríme v šupke v osolenej vode. Po uvarení ich scedíme a necháme vychladnúť. Potom ich ošúpeme a nastrúhame nahrubo na strúhadle. Do zemiakov pridáme vajíčko a múku so soľou a vypracujeme cesto, ktoré rozvaľkáme na tenký plát (asi 3-5 mm), ktorý nakrájame kolieskom na štvorce, alebo nejakým vykrajovadlom (ktoré som nemala) vykrajujeme kolieska.
Sušené huby zalejeme horúcou vodou na 15-20 minút a po uplynutí času vodu zlejeme, ale odložíme si na neskôr. 
Cibuľu  si nakrájame nadrobno a osmažíme ju na masle. Následne k nej pridáme huby, ktoré osolíme a (poriadne) okoreníme, pridáme tiež voňavú petržlenovú vňať a chvíľu smažíme, kým zmes podlejeme vodou z húb a necháme dusiť 20 minút. Po udusení necháme zmes trochu vychladnúť.
Každý štvorec/koliesko cesta plníme asi lyžicou hubovej zmesi a preložíme na polovicu, pričom okraje pritlačíme prstami, alebo aj vidličkou, ktorá vytvorila celkom pekný vzor na tých mojich divotvorných útvaroch. 
Hotové pirohy varíme v osolenej vriacej vode, kým nevyplávajú na povrch, čo trvá len chvíľku.
Na úplný záver ich posypeme a jemne polejeme  zmesou opraženej cibuľky a slaninky. MŇAM!

Tu sú dva asi najkrajšie kúsky...

a detailný záber dobroty!

Mňam!